So long. Such a long time away from this space.
I have been home and a little far from everything, I have been to the beach, feeling better than ever in the last months. I switched of computer and cell phone and spent my days reading on my beach bed, taking a break from time to time just for a swim, a walk, and and ice-cream.
I am back now --back to reality and to daily routine, but a piece of me doesn't want to give up that feeling, that feeling of freedom that makes summer so special. I had to find other things that can still make it special day by day, in the most simple way.
I found red currants at the market one day, and immediately smiled. These are things that make me happy. I already told you how berries are part of my best memories and how they are one of my favorite summer fruits. So, after having blueberries, and raspberries, it was time for currants. I bought some boxes and started to imagine what I wanted to do with them.
The first choice was easy: breakfast. Just my normal muesli mix with sliced banana and red currants instead of apple slices. The slightly acidic flavor from currants and the sweetness of the banana made the perfect mix. Add some almonds for a crunchy touch and you'll be happy until lunch. I was.
The second choice was equally easy: muffins. Oh, it has been so long since I baked some. I really felt the desire and need for a little soft goodness full of nice red gems. Warm from the oven, with some icing sugar. I used wholesome ingredients that make me feel good. Perfect.
And then what? I was still having some in the refrigerator, waiting for me to decide the best end for them. I thought about a summer crumble with currants and plums, and immediately started to mix butter and flour. Oat flour, my new passion. I made a batch of mini-crumbles that we ate after dinner in a still bright night, with some good yogurt ice-cream on a side. Oh, soo good.
That was the end of my red currants. I was happy and a little sad at the same time, like I often time feel at the end of vacations.It's a vicious circle, I know. Oh well, I will have to find something else to cook, some ingredients that make me perceive the passing of time, of seasons, and that also make me accept the end of summer.
Red Currants Muffins
Ingredients (make 12 small muffins)
1 cup red currants
1 cup oat flour
1 cup oat flour
1 cup milk
1 cup rolled oats, soaked in a little water
1 free-range egg, slightly beated
1/4 cup olive oil
3 T light brown sugar
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
Preheat the oven to 200°. In a small bowl, combine milk, egg and oil. In another bowl, mix sugar, oats, flour, baking powder and salt. Combine the content of the two bowls, then add the currants. Mix well and spoon the batter in a muffin pan(s) coated with muffin papers or simple parchment. Bake for 20 minutes, until puffy and golden. Serve warm with a dust of icing sugar.
Red Currants mini-crumbles
Ingredients (make 4 portion crumbles)
For the crust:
70 gr oat flour
35 gr brown sugar
35 gr chilled butter, cubed
For the filling:
3 plums, sliced
1/4 cup currants
1/2 T brown sugar
1/2 T lemon juice
1/2 T cornstarch
Preheat the oven to 220°C. In a small bowl, combine the first three ingredients and set aside. In another bowl, combine the rest of the ingredients and mix well, let rest for 5-10 minutes. Spoon the fruit mix in 4 little pans (tart, crumble, souffle...whatever works) and top with the crumble mix. Bake for 30 minutes, let cool slighly before eating. Serve with ice-cream if you like the idea (I do!).
---------------------------------------°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°--------------------------------------------------
Quanto tempo.
Sono stata a casa e lontana un po' da tutto. Sono stata al mare, e mai mi sono sentita così bene in questi mesi. Ho spento computer e cellulare e passato le giornate leggendo in riva al mare, stesa sul mio lettino, staccando di tanto in tanto solo per una nuotata o un gelato.
Ora sono tornata, tornata alla realtà di tutti i giorni, alla routine. Eppure un pezzetto di me non vuole proprio liberarsi di quello stato d'animo, di quel senso di libertà che rende ogni estate un po' speciale. Ho dovuto trovare qualcos'altro che potesse continuare a rendere speciale questa stagione, e nel modo più semplice possibile. Un giorno, al mercato, ho trovato i ribes rossi, e subito ho sorriso. Sono queste le cose che mi fanno un po' più felice, cose come i frutti di bosco. Già vi ho parlato di come questi ffrutti mi diano il buonumore e mi portino indietro nel tempo. Dopo mangiato pancakes e mirtilli, scones e lamponi, ora era il tempo dei ribes. Ne ho comprato un paio di cestini e subito iniziato a pensare a cosa avrei potuto farne.
La prima scelta è stata facile: colazione. Semplicemente, il mio classico muesli con banana a fette e ribes rossi al posto della mela a pezzetti. Il leggero sapore acidino dei ribes e la dolcezza della banana si sposano a meraviglia. Ho aggiunto qualche mandorla spezzettata per avere un po' di croccantezza, e con tutto sono stata sazia e felice fino a pranzo.
La seconda scelta è stata altrettanto semplice: muffin. Era una vita che non ne sfornavo una dozzina, e mi era proprio venuta voglia di addentare una tortina soffice piena di frutta. Specie se ancora calda e con lo zucchero a velo sopra. Perfetti, anche con tutti gli ingredienti sani che ci ho messo.
E poi? Avevo ancora un po' di fruttini in frigo, pazientemente in attesa che mi decidessi sul da farsi. Alla fine, è andata per il crumble. Ho mischiato farina d'avena, la mia nuova passione, e burro, ci ho coperto riber e susine a fette, pregustando il profumo che sarebbe uscito dal forno. Ho fatto i crumble in versione mini per una cena, perfetti come dessert con una pallina di gelato (o anche due). Buoni.
E questa è la fine dei miei ribes. Ero felice e triste allo stesso tempo, come succede spesso alla fine delle vacanze. Diventa un circolo vizioso, lo so. Pazienza, dovrò trovare qualcos'altro su cui riporre le mie smanie culinarie, qualche altro ingrediente che ancora mi faccia credere che l'estate non è finita, ma quasi, e che una nuova meravigliosa stagione è in arrivo e porta doni.
Sono stata a casa e lontana un po' da tutto. Sono stata al mare, e mai mi sono sentita così bene in questi mesi. Ho spento computer e cellulare e passato le giornate leggendo in riva al mare, stesa sul mio lettino, staccando di tanto in tanto solo per una nuotata o un gelato.
Ora sono tornata, tornata alla realtà di tutti i giorni, alla routine. Eppure un pezzetto di me non vuole proprio liberarsi di quello stato d'animo, di quel senso di libertà che rende ogni estate un po' speciale. Ho dovuto trovare qualcos'altro che potesse continuare a rendere speciale questa stagione, e nel modo più semplice possibile. Un giorno, al mercato, ho trovato i ribes rossi, e subito ho sorriso. Sono queste le cose che mi fanno un po' più felice, cose come i frutti di bosco. Già vi ho parlato di come questi ffrutti mi diano il buonumore e mi portino indietro nel tempo. Dopo mangiato pancakes e mirtilli, scones e lamponi, ora era il tempo dei ribes. Ne ho comprato un paio di cestini e subito iniziato a pensare a cosa avrei potuto farne.
La prima scelta è stata facile: colazione. Semplicemente, il mio classico muesli con banana a fette e ribes rossi al posto della mela a pezzetti. Il leggero sapore acidino dei ribes e la dolcezza della banana si sposano a meraviglia. Ho aggiunto qualche mandorla spezzettata per avere un po' di croccantezza, e con tutto sono stata sazia e felice fino a pranzo.
La seconda scelta è stata altrettanto semplice: muffin. Era una vita che non ne sfornavo una dozzina, e mi era proprio venuta voglia di addentare una tortina soffice piena di frutta. Specie se ancora calda e con lo zucchero a velo sopra. Perfetti, anche con tutti gli ingredienti sani che ci ho messo.
E poi? Avevo ancora un po' di fruttini in frigo, pazientemente in attesa che mi decidessi sul da farsi. Alla fine, è andata per il crumble. Ho mischiato farina d'avena, la mia nuova passione, e burro, ci ho coperto riber e susine a fette, pregustando il profumo che sarebbe uscito dal forno. Ho fatto i crumble in versione mini per una cena, perfetti come dessert con una pallina di gelato (o anche due). Buoni.
E questa è la fine dei miei ribes. Ero felice e triste allo stesso tempo, come succede spesso alla fine delle vacanze. Diventa un circolo vizioso, lo so. Pazienza, dovrò trovare qualcos'altro su cui riporre le mie smanie culinarie, qualche altro ingrediente che ancora mi faccia credere che l'estate non è finita, ma quasi, e che una nuova meravigliosa stagione è in arrivo e porta doni.
Muffin di Ribes Rossi
Ingredienti per 12 muffin piccoli:
1 tazza di farina d'avena
1 tazza di fiocchi d'avena, ammollati in poca acqua
1 tazza di latte
1 tazza di ribes rossi
1 uovo codice 0
1/4 tazza di olio evo leggero
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di polvere lievitante
1/2 cucchiaino di sale
Scaldare il forno a 200°C. Mescolare gli ingredienti bagnati (olio, uova, latte), dall'altra quelli secchi (lievito, sale, zucchero, farina e fiocchi d'avena). Mettere tutti gli ingredienti assieme e mescolare bene. Infine, aggiungere i ribes rossi, dare un'altra mescolata veloce, quindi trasferire il tutto negli stampini da muffin. Cuocere per 20 minuti, finché non siano dorati e gonfi. Servire tiepidi con zucchero a velo (se vi va!).
Mini-crumble di Ribes Rossi e Susine
Ingredienti per 4 mini-crumble:
Per la crosta:
70 gr di farina d'avena(o 00 se non l'avete)
35 gr dizucchero di canna
35 gr di burro freddo a cubetti
Per il ripeno:
3 susine mature a fettine
1/4 tazza di ribes rossi
1/2 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaio di amido di mais
Scaldare il forno a 220°C. Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti e lasciando riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo, preparare la crosta rompendo il burro all'interno della farina con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero. Distribuire la frutta negli stampini e ricoprire con le briciole. Infornare per 30 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire, con gelato o senza (io con!)
