0 Coconut Black Currant Rice Pudding

 

 

A little stop to wish you a glorious Sunday. London is beautiful and sunny these days, as it seems like Summer showed up finally, late and yet very welcomed. 

These photos portrait a creamy and luscious Coconut Black Currant Rice Pudding, a recipe I wrote for The Foodie Family Cookbook (on page 16-17). On the same cookbook, page 44, is also my recipe for Harissa Eggplant Quinoa Salad. The two, I find, make a good combination for a hearty and quick weekend dinner. 

Speak soon, and thank you for all you comments. I read you. 

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Passo di qui per augurarvi una splendida domenica. Londra è bellissima in questi giorni, e pare quasi che sia ritornata l'estate, con nostra grande gioia. 

Queste foto ritraggono un cremosissimo Riso al Latte di Cocco con Ribes Neri, una ricetta che ho scritto per un ebook di ricette in inglese, il The Foodie Family Cookbook. La trovate a pagina 16-17. Nello stesso ebook, a pagina 44, troverete anche la ricetta della Quinoa con Melanzane e Harissa. I due, insieme, fanno una bella coppia per una cenetta di tarda estate. 

A prestissimo, e grazie di cuore per i vostri commenti. Vi leggo. 

Detail: Coconut Black Currant Rice Pudding

0 Red Currant Poppy Seed Scones | Scones ai Ribes Rossi e Papavero

Free Saturdays mean french toast or pancakes with juice for breakfast, catching up with news and going to the weekly farmers' market. 

Among the things I like about living in the UK are berries. Berries Ffraged or cultivated, sweet and sour, covering the market stalls with their luscious red nuances. I love them all, indistinctly, and can't help spending a small fortune on them every time we cross paths. Jewels are far less precious to my eyes. 

Often, then, free Saturdays mean also spending an hour or two in the kitchen, setting those little red gems into a crumbly sweet frame. Weekend mood allows for a little indulgence, and baked goods become part of the games. Small commitment for a big satisfaction.

These Saturday, we made scones. We have been craving them for a while, and the good occasion had finally come --we had all we needed to make those scones some good ones. We waited until we knew we could give our scones the complexity of flavor and texture we like: slightly sweet, a bit salty and rather tart, with a dough-y and crunchy bite. The wait was well rewarded. 

Tart currants, a pinch of salt, a little sugar and a good dose of seeds made the magic, transforming a rather healthy base into something special. We finished them in one day --each of us had two for breakfast, one after lunch with coffee, and one late at night with some juice, while watching a movie, 

Gone --like our free Saturday. With no regrets. 

Red Currant Poppy Seed Scones 

Adapted from here

For 8 small scones

1 2/3 cup whole wheat flour 


2 T natural dark brown sugar


1 teaspoon baking powder


1/8 tsp fine grain sea salt


2 T good unsalted butter, diced and chilled

1/2 cup full-fat natural yogurt


2 tablespoons whole milk
 

1 teaspoon vanilla extract 

1 cup red currants 

2 T poppy seeds

icing sugar, for dusting

Preheat the oven to 200°C (400°F). Line a baking sheet with parchment paper. In a medium bowl, combine the flour, sugar, baking powder, and salt. Blend the butter into the dry ingredients using your fingers, until you obtain a coarse crumbly mixture. Add the yogurt, milk, vanilla, poppy seeds and currants. Mix the dough until a ball forms --do not over-mix, here. Shape the dough into a flat round, and cut it into eight wedges with a knife. Place the wedges on the lined baking sheet, leaving a little space between each. Bake for 15-20 minutes, until scones are golden and cooked through. Remove and let cool. Dust with icing sugar and serve.

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Un sabato libero ha il sapore di french toast, o di pancakes e sciroppo d'acero, la spensieratezza di una lunga lettura, e il piacere di andare a piedi al mercato dei contadini. 

Tra le cose che ho imparato ad amare dell'Ighilterra ci sono i frutti di bosco. Selvatici o coltivati, in questo periodo sono loro i portagonisti, loro, con quella dolce nota acidula che tanto me li fa amare, al punto da investirci una piccola fortuna ogni volta che li vedo. I gioielli, ai miei occhi, non reggono davvero il confronto. 

Un sabato libero ha quindi, spesso, anche il profumo di un dolce appena sfornato, qualcosa che accolga quelle piccole gemme rosse nel suo tenero impasto. Ha, con sé, il piacere dell'indugio, della creazione, lenta, assaporata. Il forno acceso diventa parte integrante di questo languore, un forno da cui uscirà un piccolo vassoio di dolci indulgenze. 

Questo sabato, dopo averli voluti per settimane, siamo finalmente riusciti a sfornare degli scones. Abbiamo aspettato, certi che l'attesa sarebbe stata ripagata. Volevamo essere certi di avere tutti gli ingredienti per fare di questi scones qualcosa di buono. Per noi, dei buoni scones devono essere facili ma complessi allo stesso tempo, in sapore e consistenza. Così, la combinazione di dolce e salato, con l'acidulo dei frutti rossi, e la consistenza "sbriciolevole" accompagnata dalla croccantezza dei semi, ci è sembrata quella giusta. E così è stato.

Ribes, un pizzico di sale, un po' di zucchero grezzo, e una buona dose di semi di papavero hanno fatto la magia, rendendo speciale un impasto leggero. Ne abbiamo mangiati due ciascuno a colazione, uno per merenda e uno tardi la sera, davanti ad un film. 

Finiti, come il nostro sabato. Senza rimorsi. 

Scones ai Ribes Rossi e Semi di Papavero

Ricetta adattata da qui

Per 8 piccoli scones: 

220 gr di farina integrale 

30 gr di zucchero di canna integrale

1 cucchiaino di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di sale fino

30 gr di burro freddo a pezzetti

125 ml  di yogurt intero bianco

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di estratto naturale d vaniglia

1 manciata di ribes rossi

2 cucchiai di semi di papavero

zucchero a velo per spolverare

Scaldare il forno a 200°C. In una ciotola capiente, mescolare farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere il burro a pezzetti e amalgamarlo alla farina con la punta delle dita, fino a che non si ottiene un composto simile a delle briciole appiccicose. Unire quindi yogurt, latte, vaniglia, semi di papavero e ribes, e mescolare delicatamente fino ad ottenere una palla d'impasto omogenea. Sistemate l'impasto su una leccarda coperta di carta forno, appiattitelo dando una forma tonda e alta 3 cm circa. Tagliate la superficie in 8 parti con un coltello affilato, distanziate gli scone l'uno dall'altro e infornate per circa 15-20 minuti. Sfornate quando gli scones appaiono dorati in superficie e superano la prova stecchino. Lasciateli raffreddare, quindi spolverizzateli con zucchero a velo e servite.  

Detail: Red Currant Poppy Seed Scones | Scones ai Ribes Rossi e Papavero

0 On red currants... || Sui ribes rossi...

So long. Such a long time away from this space.

I have been home and a little far from everything, I have been to the beach, feeling better than ever in the last months. I switched of computer and cell phone and spent my days reading on my beach bed, taking a break from time to time just for a swim, a walk, and and ice-cream.

I am back now --back to reality and to daily routine, but a piece of me doesn't want to give up that feeling, that feeling of freedom that makes summer so special. I had to find other things that can still make it special day by day, in the most simple way.

I found red currants at the market one day, and immediately smiled. These are things that make me happy. I already told you how berries are part of my best memories and how they are one of my favorite summer fruits. So, after having blueberries, and raspberries, it was time for currants. I bought some boxes and started to imagine what I wanted to do with them.

The first choice was easy: breakfast. Just my normal muesli mix with sliced banana and red currants instead of apple slices. The slightly acidic flavor from currants and the sweetness of the banana made the perfect mix. Add some almonds for a crunchy touch and you'll be happy until lunch. I was.

The second choice was equally easy: muffins. Oh, it has been so long since I baked some. I really felt the desire and need for a little soft goodness full of nice red gems. Warm from the oven, with some icing sugar. I used wholesome ingredients that make me feel good. Perfect.

And then what? I was still having some in the refrigerator, waiting for me to decide the best end for them. I thought about a summer crumble with currants and plums, and immediately started to mix butter and flour. Oat flour, my new passion. I made a batch of mini-crumbles that we ate after dinner in a still bright night, with some good yogurt ice-cream on a side. Oh, soo good.

That was the end of my red currants. I was happy and a little sad at the same time, like I often time feel at the end of vacations.It's a vicious circle, I know. Oh well, I will have to find something else to cook, some ingredients that make me perceive the passing of time, of seasons, and that also make me accept the end of summer.

Red Currants Muffins 

Ingredients (make 12 small muffins)

1 cup red currants
1 cup oat flour

1 cup milk 

1 cup rolled oats, soaked in a little water

1 free-range egg, slightly beated

1/4 cup olive oil

3 T light brown sugar

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

Preheat the oven to 200°. In a small bowl, combine milk, egg and oil. In another bowl, mix sugar, oats, flour, baking powder and salt. Combine the content of the two bowls, then add the currants. Mix well and spoon the batter in a muffin pan(s) coated with muffin papers or simple parchment. Bake for 20 minutes, until puffy and golden. Serve warm with a dust of icing sugar.

Red Currants mini-crumbles

Ingredients (make 4 portion crumbles)

For the crust:

70 gr oat flour

35 gr brown sugar

35 gr chilled butter, cubed

For the filling:

3 plums, sliced

1/4 cup currants

1/2 T brown sugar

1/2 T lemon juice

1/2 T cornstarch

Preheat the oven to 220°C. In a small bowl, combine the first three ingredients and set aside. In another bowl, combine the rest of the ingredients and mix well, let rest for 5-10 minutes. Spoon the fruit mix in 4 little pans (tart, crumble, souffle...whatever works) and top with the crumble mix. Bake for 30 minutes, let cool slighly before eating. Serve with ice-cream if you like the idea (I do!). 

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Quanto tempo.

Sono stata a casa e lontana un po' da tutto. Sono stata al mare, e mai mi sono sentita così bene in questi mesi. Ho spento computer e cellulare e passato le giornate leggendo in riva al mare, stesa sul mio lettino, staccando di tanto in tanto solo per una nuotata o un gelato.

Ora sono tornata, tornata alla realtà di tutti i giorni, alla routine. Eppure un pezzetto di me non vuole proprio liberarsi di quello stato d'animo, di quel senso di libertà che rende ogni estate un po' speciale. Ho dovuto trovare qualcos'altro che potesse continuare a rendere speciale questa stagione, e nel modo più semplice possibile. Un giorno, al mercato, ho trovato i ribes rossi, e subito ho sorriso. Sono queste le cose che mi fanno un po' più felice, cose come i frutti di bosco. Già vi ho parlato di come questi ffrutti mi diano il buonumore e mi portino indietro nel tempo. Dopo mangiato pancakes e mirtilli, scones e lamponi, ora era il tempo dei ribes. Ne ho comprato un paio di cestini e subito iniziato a pensare a cosa avrei potuto farne.

La prima scelta è stata facile: colazione. Semplicemente, il mio classico muesli con banana a fette e ribes rossi al posto della mela a pezzetti. Il leggero sapore acidino dei ribes e la dolcezza della banana si sposano a meraviglia. Ho aggiunto qualche mandorla spezzettata per avere un po' di croccantezza, e con tutto sono stata sazia e felice fino a pranzo.

La seconda scelta è stata altrettanto semplice: muffin. Era una vita che non ne sfornavo una dozzina, e mi era proprio venuta voglia di addentare una tortina soffice piena di frutta. Specie se ancora calda e con lo zucchero a velo sopra. Perfetti, anche con tutti gli ingredienti sani che ci ho messo.

E poi? Avevo ancora un po' di fruttini in frigo, pazientemente in attesa che mi decidessi sul da farsi. Alla fine, è andata per il crumble. Ho mischiato farina d'avena, la mia nuova passione, e burro, ci ho coperto riber e susine a fette, pregustando il profumo che sarebbe uscito dal forno. Ho fatto i crumble in versione mini per una cena, perfetti come dessert con una pallina di gelato (o anche due).  Buoni.

E questa è la fine dei miei ribes. Ero felice e triste allo stesso tempo, come succede spesso alla fine delle vacanze. Diventa un circolo vizioso, lo so. Pazienza, dovrò trovare qualcos'altro su cui riporre le mie smanie culinarie, qualche altro ingrediente che ancora mi faccia credere che l'estate non è finita, ma quasi, e che una nuova meravigliosa stagione è in arrivo e porta doni. 

Muffin di Ribes Rossi

Ingredienti per 12 muffin piccoli:

1 tazza di farina d'avena

1 tazza di fiocchi d'avena, ammollati in poca acqua

1 tazza di latte

1 tazza di ribes rossi

1 uovo codice 0

1/4 tazza di olio evo leggero

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini di polvere lievitante

1/2 cucchiaino di sale

Scaldare il forno a 200°C. Mescolare gli ingredienti bagnati (olio, uova, latte), dall'altra quelli secchi (lievito, sale, zucchero, farina e fiocchi d'avena). Mettere tutti gli ingredienti assieme e mescolare bene. Infine, aggiungere i ribes rossi, dare un'altra mescolata veloce, quindi trasferire il tutto negli stampini da muffin. Cuocere per 20 minuti, finché non siano dorati e gonfi. Servire tiepidi con zucchero a velo (se vi va!).

Mini-crumble di Ribes Rossi e Susine

Ingredienti per 4 mini-crumble:

Per la crosta:

70 gr di farina d'avena(o 00 se non l'avete)

35 gr dizucchero di canna

35 gr di burro freddo a cubetti

Per il ripeno:

3 susine mature a fettine

1/4 tazza di ribes rossi

1/2 cucchiaio di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaio di amido di mais

Scaldare il forno a 220°C. Preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti e lasciando riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo, preparare la crosta rompendo il burro all'interno della farina con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero. Distribuire la frutta negli stampini e ricoprire con le briciole. Infornare per 30 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire, con gelato o senza (io con!)

Detail: On red currants... || Sui ribes rossi...