I love breakfast.
I never skip the comforting ritual of making myself a bowl of wholesome muesli and fruit, or oatmeal, or bread with ricotta and jam. I never give up the simple pleasure of a moka pot simmering on the stove while I chop an apple and scoop yogurt on my cereals.
On Sunday, though, I like to cuddle myself with a real, cooked breakfast. Nothing makes it feel more like Sunday than having pancakes. Before this year, my breakfast rarely changed --the only alternative to my toast and jam was the croissant picked up in a hurry from a café. Now that I descovered the magical world of the American breakfast, of brunch and such, my whole Sunday routine changed dramatically.
We made these healthy, wholesome, rustic pancakes with whole spelt flour and kefir. Kefir is fermented milk and is packed of nutrients and very good for you components. It's the perfect substitute for buttermilk.
Of course, we splashed them with Vermont Maple Syrup and a couple of spoons of blueberry sauce made with the last blueberries I was saving in the freezer.
Spelt Kefir Pancakes (makes 6 pancakes):
- 1 cup kefir*
- 1 large free-range egg
- 1 T raw cane sugar
- 1 cup whole spelt flour**
- 1/2 tsp salt
- 1/2 tsp cinnamon
- 1 tsp pure vanilla extract
- 1 tsp aluminum-free baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- butter for the skillet
* if you don't have it, use buttermilk or fat-free plain yogurt
** whole wheat or oat will do, too.
In a medium bowl, whisk together flour, salt, sugar, cinnamon, baking powder and baking soda.
In a small bowl, whisk together egg, kefir and vanilla extract.
Pour the wet ingredient on the dry ones, then stir with a spatula until combined.
Heat a non stick skillet over medium heat. Melt some butter. When hot and bubbling, pour about 1/4 of a cup of pancake batter. When the surface is bubbling, flip pancake with a spatula. Cook until light brown and cooked through.
For the blueberry sauce, I cooked 1 cup frozen blueberries with 1 tablespoon water and 2 teaspoons sugar over medium heat. Once bubbling, I added 1 teaspoon cornstarch and let cooked for about 5 minutes, until thickened.
For serving pancakes, we used 2 tablespoons of maple syrup and 4 tablespoons of warm blueberry sauce. Heaven.
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Adoro fare colazione.
La colazione è decisamente il mio pasto preferito, il più atteso. Mi alzo la mattina affamata e non passa giorno in cui non mi prepari una bella ciotola di frutta, yogurt e muesli, o mi sieda a tavola a spalmare marmellata sul pane mentre vicino a me fuma una tazza di caffé nero. A volte bastano pure un paio di muffin belli rustici e pieni di frutta a farmi felice.
La domenica, però, è diverso. Mi piace alzalmi un po' più tardi e concedermi una colazione preparata come si prepara un qualsiasi altro pasto, con padelle, mestoli e misure. Da un po' di tempo, ormai, nulla fa più domenica per me dei pancakes. Prima di quest'anno, del master e della full-immersion nella cultura americana, la mia colazione variava poco, passando dal pane tostato con ricotta e miele al croissant della pasticceria quando riuscivo a trascinarmi fuori di casa per colazione. Adesso che ho scoperto il magico mondo della colazione all'americana, del brunch e simili, la colazione all'italiana mi fa un baffo.
Abbiamo preparato questi pancakes, belli rustici e pure sani, con farina di farro integrale e kefir. Il Kefir, scoperta recente, è latte fermentato pieno di cose ottime per la salute. Un elisir di lunga vita, insomma. Per saperne di più, vi mando da Inz, che ha spiegato benissimo di cosa si tratta. Sappiate comunque che, come il latticello e lo yogurt, essendo acido, reagisce con il bicarbonato. Risultato: pane rapido (soda bread), muffins, scones e altre deliziose bontà che lievitano sotto i vostri occhi. Ma con un enorme guadagno in più in termini di salute.
Comunque, abbiamo poi innaffiato questi pancakes con quel che resta dello sciroppo d'acero portato a casa dal Vermont (ahimé), e ricoperto con una cascata di salsa di mirtilli fatta in casa (pure quelli gli ultimi che avevo in freezer).
Pancakes di Farro e Kefir (per 6 pancakes medi):
- 1 tazza di farina di farro integrale*
- 1 tazza di kefir**
- 1 uovo medio (da allevamento all'aperto è meglio!)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia (opzionale)
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonanto
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo non vanigliato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (per me, demerara)
- burro per la padella
* si può usare integrale di grano o farina integrale d'avena.
** si può sostituire, all'occorrenza, con latticello o yogurt magro naturale
In una terrina, mescolate farina, sale, cannella, bicarbonato, zucchero e lievito. In un'altra terrina piccola, sbattete leggermente l'uovo con il kefir e la vaniglia. Aggiungeteli al mix di farina, mescolate bene con una spatola fino ad avere un composto liscio. Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio, fateci sciogliere una noce di burro, quando inzia a friggere iniziate a versare il composto, 1/4 di tazza alla volta. Quando la superficie del pancake inizia a fare le bolle, è tempo di girarlo, meglio usando una spatola. Cuocete ancora un paio di minuti fino a doratura. Ripetere fino alla fine degli ingredienti. Servire con la salsa di mirtilli tiepida e 2 cucchiai di sciroppo d'acero.
Per la salsa ai mirtilli, ho usato 2 tazze di mirtilli congelati con 2 cucchiai d'acqua, messi sul fuoco e cotti a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Quando sembrano cotti e hanno liberato un po' del loro succo, aggiugere 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolare bene per sciogliere, cuocere fino a che la salsa non si addensa. Lasciar raffreddare leggermente prima di usarla. Buonissima anche i giorni successivi su muesli, porridge o cereali in genere.
p.s scusate per la foto ma, come ben saprete, i pancakes vanno mangiati subito subito!
