Pistachio is the benchmark of every pastry shop, gelateria and similaria. When I find myself in a new place, for the weekend for example, and walk randomly down the street looking for an appealing and apparently decent ice-cream spot, I always do the pistachio test: if the pistachio flavor in the basin looks not too green, not too artificial, creamy and with little brown dots on a pale, light green-beige background, it means that the rest of the flavors should be O.K.
It happens that pistachio is also my favorite flavor, and my favorite nut in general. I love it in all forms, from spreadable cream to gelato, from salted snack to sweet treat. I had some unsalted pistachios in my counter since a while, forgotten (how? how is it possible?) under a pile of other nuts and things of that kind. I had to make a cake.
Pistachios have that color that makes so good season, and go so brilliantly well with summer fruits and berries --in sundaes, breakfast granola and yogurt, or a simple cake. The sole gesture of grounding them with mortar and pestle, freeing greenness at each beat, changes my mood completely. Make it in the morning and you'll see.
I did this quick cake for a picnic, and packed it still warm. It was the perfect dessert, not too heavy, crunchy and soft. It keeps quite a while, but with these temperatures this days, you might want to finish it in a couple of days, or else it could get dry. Needless to say, it's awesome also for breakfast or for all the sweet moments you want to treat yourself to.
Ingredients:
150 gr all p. flour
2 eggs
100 gr granulated white sugar
125 gr white yogurt
50 gr extra virgin olive oil (light flavor)
- 100 gr unsalted pistachios
- 10 gr baking powder
- 1/2 tsp vanilla extract
Preheat the oven to 180° C (375F). In a mortar or with the mixer, ground pistachios with a spoon of sugar until you get a flour (if you still have some pieces it's better). In a medium bowl, beat eggs slightly with a whisk, add yogurt and vanilla and keep beating. Add sugar, then sifted flour and baking powder, then oil and finally pistachios (save 1 spoon for final sprinkling). Mix well to combine. Pour the batter evenly in a greased cake pan, sprinkle saved pistachios. Bake for 30-35 minutes. Once cooked, take the cake out of the oven and let cool in the pan for 10 minutes, then transfer it on a rack and let cool before cutting.
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Il pistacchio è la prova del nove di ogni pasticceria e gelateria che si rispetti. Se è buono è buono, se non lo è passo oltre. Per cui se mi capita di trovarmi, chessò, in un posto nuovo per il weekend, prima di gustarmi il fatidico cono giornaliero, passo in rassegna tutte le gelaterie della zona fino a che non trovo quella che abbia un pistacchio accettabile, della serie non troppo verde e artificiale, ma con i puntini marroncini su sfondo verde-beige. Ecco, appena trovo questa caratteristica, mi fermo e ordino, certa che se il pistacchio è buono anche gli altri gusti non possono essere poi tanto male.
Il pistacchio è pure il mio gusto di gelato preferito in generale, ed entra di forza nel podio della mia frutta a guscio del cuore. Mi piace in tutte le salse e forme, da crema spalmabile --ma cosa c'è di più criminale??- a snack salato. Fatto sta che avevo un barottolino di pistacchi dimenticato sotto valenghe di altre cose causa continui traslochi. L'ho ritrovato facendo un po' di ordine in cucina, e beh, appena l'ho visto non ho avuto scelta: dovevo fare una torta.
Quel colore verde ha il potere di migliorami l'umore all'istante. Così vivace e brillante, fa subito bella stagione ed è un perfetto complemeto della frutta fresca estiva, dalle torte allo yogurt e frutta del mattino. Il massimo è pestare i pistacchi nel mortaio: l'effetto terapeutico, se fatto il mattino, dura tutto il giorno (e forse anche di più).
Ho fatto questa torta veloce veoce per un pic-nic, impachettata ancora calda e messa con il resto delle provvigioni nel cestino della bicicletta. Perfetta come dessert o merenda all'aria aperta, non troppo pesante, un po' croccante e un po' d'animo tenero. Ovvio che è buona anche a colazione e in quasiasi momento di debolezza vi vogliate concedere... Solo un avvertimento: con questi caldi, meglio finirla in un paio di giorni o richiate di farla seccare. Avvolgetela con dell'alluminio per prolungare i tempi. Ma non credo sia necessario, a me è volata via.
Ingredienti:
- 150 gr di farina00
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di olio evo leggero
- 100 gr di pistacchi
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 10 gr di lievito non vanigliato
- 125 gr di yogurt bianco
- 2 uova
Accendete il forno a 180°C. In un mortaio o col mixer, tritate i pistacchi insieme ad un cucchiaio di zucchero fino ad ottenere una povere fine ma con ancora dei pezzetti di pistacchio interi. In una terrina, sbattete leggermente le uova (forchetta o frusta fa lo stesso), aggiungete lo yogurt e la vaniglia e continuate a sbattere. Aggiungere lo zucchero, poi la farina setacciata col lievito, quindi l'olio e infine tutti i pistacchi meno 1 cucchiaio abbondante. Versate il composto in uno stampo da cake unto, livellate, quindi spolverate con i rimanenti pistacchi e infornate. Dopo 30-35 minuti, controllate che sia pronta con uno stuzzicadenti. Se si, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per i primi dieci minuti, quindi sformate e lasciate freddare su una grata prima di tagliare.
