Yesterday we ate, we enjoyed people company, we indulged in tempting sweet treats and chocolate delights.
Today, the sky is still a little gray, the temperature still not so spring-like, and I have a cold.
All I want is soup. I made this soup with the last winter squash I had in the kitchen. It was a butternut squash, good for soups or risotto. I really enjoyed the spiced flavor of cumin and the perfect marriage with the sweetness of the squash.
Conforting, warm, light and good. Just for those who don't go out on Monday after Easter. This recipe is for you.
Spring, I am so ready for you to warm up my system.
Squash and cumin soup
Ingredients (serves 4):
- 1 butternut or other winter squash, peeled and diced
- 1 tsp cumin
- 2 tsp salt
- 1l vegetagle stock
- 1 small yellow onion, chooped
- 1 T extra virgin olive oil
In a large pot, cook the onion in the olive oil til translucent. Add the squash and cook at medium heat for 5 minutes, stirring to avoid sticking at the bottom. Add boiling vegetable stock until the squash is completely covered . Let cook covered for 20 minutes, stirring from time to time. Taste the consistence of the squash, and if tender, remove from heat. Stir in salt and cumin. Blend with immersion blender til it's creamy. Add more liquid if needed, depending on how creamy VS. liquid you want your soup. Serve hot in bowls with toasted bread.
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Ieri, abbiamo mangiato, ci siamo divertiti, siamo stati in comagnia e abbiamo indugiato in dolcezze al sapor di cioccolato o di frutta candita.
Oggi, il cielo è un po' grigio e le temperature non proprio primaverili. In più, ho il raffreddore.
Una zuppa è la sola cosa che voglio, al momento. Questa è l'ultima che posto, promesso. L'ho fatta con l'ultima zucca che avevo in casa (una butternut squash, quelle di forma allungata dalla buccia beige). Sono perfette per zuppe, creme e risotti. Mi è piaciuto molto il matrimonio tra la dolcezza della zucca e lo speziato del cumino. Un sapore da riproporre in stufati con zucca e lenticchie, in altre zuppe dal sentore indiano, o in chips di zucca al forno. Magari il prossimo anno.
Questa ricetta rientra nella mia personalissima categoria di confort food. Non è per chi va a fare la gita fuori porta a Pasquetta. No, è per quelli che come me, si son svegliati col cielo grigio e hanno un maledetto raffreddore. Questa fa bene al corpo e allo spirito. Garantito.
Per il resto, sono così pronta ad accogliere la primavera nelle mie giornate! Per favore, arriva presto anche qui.
Crema di zucca e cumino
Ingredienti (per 4 persone):
- una zucca media tagliata a cubetti
- 1 cipolla bionda tritata
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 L di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio evo
Cuocere la cipolla nell'olio evo fino a che non diventa trasparente. Aggiungere la zucca, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando per evitare che si attacchi. Coprire col brodo caldo, coprire il tutto col coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma media. Aggiungere quindi sale e cumini, mescolare. Frullare il tutto col frullatore ad immersione regolando la quantità di liquido a piacimento a seconda della consistenza desiderata --più cremosa o più liquida. Servire calda col pane tostato.
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Ieri, abbiamo mangiato, ci siamo divertiti, siamo stati in comagnia e abbiamo indugiato in dolcezze al sapor di cioccolato o di frutta candita.
Oggi, il cielo è un po' grigio e le temperature non proprio primaverili. In più, ho il raffreddore.
Una zuppa è la sola cosa che voglio, al momento. Questa è l'ultima che posto, promesso. L'ho fatta con l'ultima zucca che avevo in casa (una butternut squash, quelle di forma allungata dalla buccia beige). Sono perfette per zuppe, creme e risotti. Mi è piaciuto molto il matrimonio tra la dolcezza della zucca e lo speziato del cumino. Un sapore da riproporre in stufati con zucca e lenticchie, in altre zuppe dal sentore indiano, o in chips di zucca al forno. Magari il prossimo anno.
Questa ricetta rientra nella mia personalissima categoria di confort food. Non è per chi va a fare la gita fuori porta a Pasquetta. No, è per quelli che come me, si son svegliati col cielo grigio e hanno un maledetto raffreddore. Questa fa bene al corpo e allo spirito. Garantito.
Per il resto, sono così pronta ad accogliere la primavera nelle mie giornate! Per favore, arriva presto anche qui.
Crema di zucca e cumino
Ingredienti (per 4 persone):
- una zucca media tagliata a cubetti
- 1 cipolla bionda tritata
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 L di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio evo
Cuocere la cipolla nell'olio evo fino a che non diventa trasparente. Aggiungere la zucca, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando per evitare che si attacchi. Coprire col brodo caldo, coprire il tutto col coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma media. Aggiungere quindi sale e cumini, mescolare. Frullare il tutto col frullatore ad immersione regolando la quantità di liquido a piacimento a seconda della consistenza desiderata --più cremosa o più liquida. Servire calda col pane tostato.
