Here we are, in the middle of what they call "spring"...As you can see, the Inn is just buried with snow, but OK...It's beatuful, though. Sunset are literally breath-taking.
So, in the wave of baking foreign goods (what else, with this climate? :D), I came up with these perfect replacement of bread in case you run out of it and you didn't make a dough the day before or you're just too lazy or have no time to go to the bakery. Which was my case yesterday.
For lunch, we had salad and an amazing platter of artisanal cheeses from the Cellars where Jesse and I are working in as A/V interns. Bloomy rind cheese, clothbound aged cheddar, Scottish-style cheddar and Cobb Hill. Oh, soo good. But, wait... Where's the bread?? Oh nouuuu, we had no bread. Cheese and salad without bread is the saddest thing ever, no matter how good the cheese is. But they can be the best meal ever with a good baked delight like a crusty baguette or a crunchy no-knead bread.
We had none. And we had 20 minutes to come up with an idea and realize it. OK. Scones it is!
This recipe give you 4 big bun-like scones, with a consistence that is more bready and less caky than normal scones due to the fact that there is no fat content and no eggs. To give you an idea, they are like soda bread scones. Plus olives, for additional aroma and flavor. Dark and dense, perfect grilled in a panini press and served warm with a veil of mustard and your favourite hard cheese, that will slightly melt by the time you season your salad and set the table. Just try! :)
Soda bread scones with olives (make 4 big scones):
- 2 cups whole wheat flour
- 1/2 cup milk plus 1 tbsp lemon juice
- 1/2 cup water
- 1 tbsp extra virgin olive oil (optional)
- 1 tsp baking soda
- 2 tbsp chopped green olives
- 1/2 tsp salt
Preheat oven to 450° F (230 °C). Place some parchment on a baking tray (or cooking spray). Mix milk with lemon juice and let sit for ten minutes. Mix flour, salt and baking soda, add olives. Add water to milk. Add liquids to the rest of the ingredients, stir quickly. Transfer the dough on the tray, form a flat round loaf about 1cm thick, cut cross-wise into 4 triangles. Place them about 3 inches far from each other and bake for about 20 minutes. Serve warm, better cut into half and toasted or grilled in the oven or in the panini press.
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Beh, ecco, qui siamo in pieno clima sfornamento di cose straniere. A volte capita anche perché mi tocca fare di neccessità virtù. E si dà il caso che queste cosucce qui rientrino proprio in questa categoria, nel senso che sono i sostituti perfetti del pane nel caso sciagurato in cui non vi siate ricordati di fare l'impasto del no-knead bred la sera prima, e/o non abbiate tempo o voglia di passare dal panificio. E io cadevo guardaunpo' in entrambi gli scenari.
Per pranzo (un pranzo veloce) ci attendeva una bella insalatona e un piatto di formaggi artigianali dalle cellars (cave) dove io e Jesse lavoriamo come stagisti audivisivi. Formaggi a pasta fiorita, cheddar invecchiati, cheddar in vecchio stile scozzese, formaggi a crosta lavata... Uno spettacolo! Però...Epperò dov'é il pane? Non c'era neanche l'ombra di un pezzo di pane. E per la sottoscritta, la presenza o meno del pane in un pranzo con insalata e formaggio lo trasforma da potenziale delizia a totale disastro. Perché un buon formaggio con una bel pezzo di baguette croccante è nella top ten dei piaceri della vita. Senza, mah, non so. Noi non avevamo altro che 20 minuti. Ok, vada per gli scones!
Con questa ricetta si ottengono 4 begli scones cicciottelli, di consistenza più simile al pane dei normali scones, che per la presenza di uova e burro e/o latticello e/o olio sono spesso simili a piccole torte (dolci o salate). Per darvi un'idea, sono simili a degli Irish Soda Bread scones salati, con latte e limone invece del latticello. E con l'aggiunta di olive tritate per dare quel qualcosa in più all'aroma e al sapore. Scuri e densi, sono perfetti se serviti caldi dopo averli ripassati (tagliati a metà) nella pressa per i panini, nel forno direttamente sulla gratella o nel tostapane. Poi, non vi dico neanche cosa ne esce con una bella fetta di formaggio lasciata sciogliere leggermente al loro calore giusto mentre condite l'insalata e preparate la tavola. Non vi fidate? Allora provate! :)
Soda bread scones alle olive (per 4 scones grandi):
- 2 tazze di farina integrale
- 1 cno di bicarbonato
- 1/2 tazza di latte con 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di olio evo (facoltativo)
- 2 cucchiai di olive verdi tritate
- 1/2 cno di sale
Preriscaldare il forno a 230°. Coprire la leccarda del forno con carta forno. Aggiungere il limone al latte e lasciar agire per 10 minuti. Mescolare farina, sale, bicarbonato e olive tritate. Aggiungere l'acqua al latte, quindi versare i liquidi nella farina e mescolare velocemente fino ad impastare bene gli ingredienti. Traferire il composto sulla leccarda, appiattire con le mani fino a formare un disco tondo di circa 1cm di spessore. Incidere a croce per ottenere 4 triangoli, distanziarli di circa 3-4 cm l'uno dall'altro e infornare per 20 minuti circa. Sfornare e servire tagliati a metà previa tostatura in forno, pressa o tostapane.
p.s. here is a little funny video from scone to crumbles :) just for fun :P
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