I confess I never thought about writing and inventing recipes for celiac people. Fortunately, I am not celiac and I haven't had friends or family members that have this disease. This until a few days ago, when a friend of mine found out she is celiac --which explains, perhaps, her extreme thinness. She was sad because she loves focaccia, bread and beer, and she doesn't find any satisfaction in the gluten-free correspondent products. She looked miserable. I wanted to do something --put my baking skills at her service! :)
So I thought, it's time for me to seriously think about it. People can be happy and eat well also as gluten intolerant, as many bloggers have demonstrated. I though I can learn how to bake gluten free. I can bake focaccia and crackers and cookies for her. Sure I can. And I can prove and see how good they are myself, too.
This cookies have just rice flour. But they contain eggs and butter, so they are not suitable for those who are allergic or intolerant to dairy or eggs. I think it is possible to make them 100% vegan using an egg substitute and margarine/oil. Your choice. What I can say is that they are amazingly good --slightly crumbly, rich, full of flavor, nutty, dense. They are not crunchy but rather pleasantly friable. You'll like them --no one ca tell they are gluten free. Who said that no gluten = no flavor and no pleasure? :) Enjoy.
So I thought, it's time for me to seriously think about it. People can be happy and eat well also as gluten intolerant, as many bloggers have demonstrated. I though I can learn how to bake gluten free. I can bake focaccia and crackers and cookies for her. Sure I can. And I can prove and see how good they are myself, too.
This cookies have just rice flour. But they contain eggs and butter, so they are not suitable for those who are allergic or intolerant to dairy or eggs. I think it is possible to make them 100% vegan using an egg substitute and margarine/oil. Your choice. What I can say is that they are amazingly good --slightly crumbly, rich, full of flavor, nutty, dense. They are not crunchy but rather pleasantly friable. You'll like them --no one ca tell they are gluten free. Who said that no gluten = no flavor and no pleasure? :) Enjoy.
Ingredients (make 15 cookies):
- 220 gr white rice flour
- 100 gr fine white sugar
- 120 gr butter, melted
- 2 eggs, lightly beaten
- a pinch of salt
- a handful of ground hazelnuts
Preheat the oven to 180°C (350° F). In a large bowl, mix flour and sugar. Add melted butter, and stir until you get coarse crumbles. Add salt, eggs, and finally the hazelnuts. Stir until combined and smooth. Place some parchment on a baking sheet. With a spoon, take some batter and roll it in your hands to form a little ball--it's easier if you use some more rice flour here-- and place each of them on the sheet making sure that there is 3-5 cm between each ball. Bake for 15-20 minutes until golden and wrinkly. Let them cool on a rack and dust with icing sugar once cold, before serving. Good for breakfast, afternoon snack or after dinner with some sweet wine. Yum!
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Confesso che non ho mai pensato di scrivere o inventarmi una ricetta per celiaci. Questo perché, egoisticamente, non sono celiaca e non ho persone a me vicine che lo sono. Almeno fino a qualche giorno fa, quando una mia cara amica mi h confessato di aver fatto le prove allergiche e di aver scoperto di esserlo --il che, forse, spiega il perché sia così magrolina. Ho visto il suo viso triste nel pensare di dover dire addio a focaccia, pasta, pane, pizza e birra --tutte cose che adora-- e nel dover ripiegare su surrogati gluten free che non sono affatto la stessa cosa. Mi son sentita di dire o fare qualcosa, e allora ho pensato che per una volta le mie doti (se così le vogliamo chiamare) di sfornatrice avessero davvero un senso. Che lo sfornamento gluten-free cominci! :)
Quello che ho capito da questa storia è che le persone possono essere felici e mangiare cose gustose e soddisfacenti anche se celiaci, e lo hanno dimostrato moltissimi blogger. Da oggi in poi prenderò spunto da loro per creare, di tanto in tanto, ricette senza glutine per la mia amica ma anche per tutti gli altri. Per dimostrare, prima di tutto a me stessa, quanto buone sono. E per imparare ad usare il forno da una nuova prospettiva.
Questi biscotti sono fatti con sola farina di riso. Contengono però anche burro, uova, e frutta a guscio, per cui non sono adatti a chi ha altri tipi di intolleranze. Si possono certamente rendere 100% vegani sostituendo le uova con l'appositio sostitutivo o il burro con olio/margarina. A voi la scelta. Quel che so è che questi fatti con questa ricetta sono buoni da morire: un po' sbriciolosi, ricchi, densi e corposi, pieni di gusto. Non hanno croccantezza ma una meravigliosa friabilità. Vi piaceranno, ne son certa --e nessuno potrà più dire che gluten free non sa di nulla! Godeteveli :)
Ingredienti (per 15 biscotti):
- 220 gr di farina di riso bianca
- 100 gr di zucchero semolato extra fine
- 2 uova leggeremente sbattute
- 120 gr di burro ammorbidito
- un pizzico di sale
- una manciata di nocciole tritate
Preriscaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro e lavorare fino a che non si ottengono delle briciole grossolane. Aggiungere quindi il sale e le uova, mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo. Infine, unire le nocciole. Ultima mescolata e via. Con le mani leggeremente infarinare, formare delle palline e posizionarle sulla teglia del forno coperta con carta forno, circa 3-5 cm di distanza l'uno dall'altro. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, fino a che non siano dorati. leggermente appiattiti e abbiano delle rughette in superficie. Sfornare e lasciar raffreddare su una grata. Spolverare di zucchero a velo prima di servire. Son buoni sempre --mattino, merenda, dessert. Occhio che saranno pure anallergici ma creano dipendenza! :)
