I was quite debated about posting this recipe, as in theory, the peak of apricot season should be finished or just about to. I know, where did it go? Unlike peaches and plums, apricot season comes and goes in the blink of an eye, leaving us longing for more creamy soft, ripe, bright orange lovely fruits to bite in the heat of a summer afternoon.
But then, I saw her post, and thought if she can post about apricots and think that it is still fine, well, who am I to go against it? Joking aside, I made this recipe a few weeks ago, even before seeing hers, and have been aching to share it since, never getting the chance to. Now, I am kinda late, but in the end, my motto has always been better later than never (alongside this one). I am sure some apricots are still around...Yes?
But I am digressing, while I should better go straight to the point - or you might not find any for real. I had put my hands on some lovely baby, extra sweet apricots from the market. The first batch went straight from the bowl into my mouth - oh, they are so moreish! But the second one...Nope! I had to make something with it, because, as a matter of fact, I have never ever baked with apricots before and I was feeling a urge to make some sort of South of France style of creamy, custard-y cake - kind of like this clafoutis, without making clafoutis again. So I started with the idea of the baked fruit in custard, and then I stretched it and twisted it, thought about it while on a run, on the tube, on my lunch breaks, until I got the illumination of including some fancy addition such as sweet wine and orange blossom water. In fact, they were mere pantry ingredients: the former was a Recioto leftover from Christmas, no less; and the latter a souvenir from my trip to Naples - leftover from Pastiera. What a strange pantry I have.
I shouldn't say it, but you can use plums as well here, if you can't get hold of apricots anymore. Also, I used coconut milk, but double cream is just as right - only, you won't have that extra hint of warm exoticism on top of the summery notes of the apricots.
Baked Apricots with Recioto
10 fresh apricots, pitted and halved
1/2 cup unrefined caster sugar
3 eggs
1 cup full-fat coconut milk
4 tbsp Recioto or other sweet wine
1 tsp orange blossom water
icing sugar, for dusting
Preheat the oven to 205°C/400°F. Place the apricot halves, cut side up, into a tart pan.
In a large bowl, whisk sugar and eggs until light yellow and fluffy, about 5 minutes. Pour over the coconut milk and keep whisking. Finally, add wine and orange blossom water.
Pour the custard over the apricots. Bake for about 40 minutes, or until the custard has settled and the edges/top are browned. Remove and let cool. Serve warm with icing sugar.
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Ero parecchio dibattuta all'idea di postare codesta ricetta, perchè in teoria, la stagione delle albicocche dovrebbe essere oramai agli sgoccioli. Eh, lo so, è passata così in fretta: a differenza di pesche e prugne, le albicocche arrivano e se ne vanno in un battito di ciglia, lasciandoci interdetti e desiderosi di altri morsi a succose polpe giallo intenso in caldi pomeriggi d'estate. Poi, ho visto il suo post, e ho pensato che se lei puo' parlare di albicocche ad agosto, io non sono nessuno per andarle contro.... Si scherza, suvvia, e a dire il vero questa ricetta l'ho fatta qualche settimana fa (anche prima di leggere quel suo post), e da tanto avevo urgenza di postarla, senza mai riuscirci. E adesso, lo so, sono in ritardo, ma alla fin fine il mio motto è sempre stato quello del meglio tardi che mai (a parte questo). Insomma, ci saranno ancora albicocche in giro, si?
Ma qui si divaga, quando invece dovrei andare dritta al punto o si rischia che le albicocche finiscano davvero. Succede che avevo messo le mani su delle mini albicocchette, e che ero diventata una consumatrice seriale delle suddette, agli inizi direttamente dalla ciotola della frutta alla mia bocca con rapida rimozione del nocciolo. In seguito, finita la novità, mi sono messa in testa che volevo farci qualcosa di dolce, rendendomi conto che non avevo mai fatto una torta con le albicocche in vita mia. L'idea era quella di farci un qualcosa in stile sud della Francia, tipo questo clafoutis, senza cadere nella trappola del clafoutis a tutti i costi. Ci ho pensato e rimuginato, ho cambiato, assemblato, sostituito ingredienti nella mia mente. Ci ho riflettuto sulla tube, al parco, durante le pause pranzo...Fino a che la versione finale della ricetta ha preso forma, includendo, tra l'altro, ingredienti che già avevo in casa: acqua di fiori d'arancio, presa a Napoli e avanzata dalla Pastiera; e del Recioto giunto sino a me in un pacco natalizio mandato dai miei.
E ora, corriamo ai ripari: nella sfortunata evenienza in cui albicocche non se ne trovino, provate ad usare delle prugne tipo susine o le ramassin; e ovviamente, potete facilmente schivare il latte di cocco sostituendolo con della panna, anche se vi avverto che perderete per strada quel tocco extra esotico e solare che tanto va a braccetto con le albicocche.
Albicocche al Recioto
10 albicocche
6 cucchiai di zucchero di canna chiaro
3 uova bio
250 ml di latte di cocco (o panna)
4 cucchiai di Recioto o altro vino passito bianco
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
zucchero a velo
Infornate per circa 40 minuti, o fino a che la crema non si sia rappresa e i bordi non siano scuriti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente. Servite le albicocche tiepide, con una spolverata di zucchero a velo.
