Twenty-five. A quarter of a century. It feels scary. It happens, I guess.
There are things that I struggle to fully understand, like the passing of time, or the fact that people born in the same period have very many things in common. I keep thinking that I don't believe in horoscopes, but maybe I should. It would be the easiest answer, and sometimes, too much thinking doesn't help.
What also happens is that I didn't want cake this year. What I was wishing for, was just a day off to have a cozy, lazy birthday breakfast, my favorite breakfast. Pancakes.
Someone born in the same period, with a common passion, had the same wish for her special day. To make this connection even more clear, this morning, searching for a pancake recipe in my Pinterest board, I saw the ricotta lemon one, and thought that was it, that was what I wanted. Turned out it was hers, too. Happens.
I took a while blowing my candle, indecisive on what was my very first wish for the year to come --so many hopes and desires. I finally found one, a big one, because well, I don't want to be modest, at least not today.
Spelt Ricotta Lemon Pancakes
Adapted from here
8,8 oz fresh ricotta
1 whole egg and 1 white
1/3 cup + 1 T (100ml) whole milk
grated zest of 1 unwaxed lemon
1/3 cup (35 gr) unbleached white spelt flour
1/3 cup (35 gr) unbleached whole spelt flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp coconut oil for frying
plenty of fresh blackberries and maple syrup, to serve
In a medium bowl whisk together eggs, ricotta, milk and lemon zest. In a small bowl, mix flours, baking powder and salt. Add the dry ingredients to the wet ones and whisk to combine. Heat a non-stick frying pan and melt coconut oil. When hot, add 2 spoonfuls of the batter and fry on one side until bubbles form on the surface of the pancake. Flip with a spatula and fry for 15-20 seconds on the other side. Repeat until the batter is finished. Top with blackberries and maple syrup and serve immediately.
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Venticinque. Un quarto di secolo. Fa un po' paura, ma succede, immagino.
Ci sono cose che fatico ad afferrare, come il passare del tempo, o il fatto che persone nate nello stesso periodo condividano passioni ed inclinazioni. Mi convinco di non credere negli oroscopi ma forse sarebbe meglio se lo facessi, mi risparmierebbe qualche domanda. Che troppe domande fanno venire le rughe.
Succede pure che quest'anno non volevo torte. Quel che volevo, semmai, era una giornata libera per me che cominciasse con una colazione lenta e dolce, la mia colazione preferita dei giorni di festa. Pancakes.
Qualcuno nato nello stesso periodo, qualcuno con cui mi sento di condividere un po' di cose, ha avuto la stessa idea per il suo giorno speciale. E, per rendere la connessione ancora più palese, è successo che nel cercare una ricetta tra le tante salvate su Pinterest, abbia scelto a colpo d'occhio questi alla ricotta e limone, e guarda caso, erano proprio i suoi. Succede.
Ci ho messo un po', a spegnere quella candelina. Indecisa su quale dei molti desideri scegliere, su cosa augurarmi per l'anno che è appena iniziato, ho deciso per uno grande, ambizioso, perchè beh, non mi va di essere modesta, no, almeno non oggi.
Pancakes di Farro, Limone e Ricotta
Adattata da qui
250 gr di ricotta fresca
1 uovo e 1 bianco
100ml di latte
la buccia grattugiata di 1 limone bio
35 gr di farina di farro
35 gr di farina di farro integrale
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio di cocco (o burro), per friggere
more e sciroppo d'acero per servire
In una ciotola capiente sbattete le uova con la ricotta, il latte e la buccia di limone. In una ciotola più piccola mescolate le farine con il lievito e il sale, aggiungetele quindi alla pastella e mescolate bene fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. Scaldate una padella antiaderente con l'olio di cocco, e quando caldo, friggete i pancakes uno ad uno, versando due cucchiai di composto alla volta e friggendo da un lato fino a che non si formano delle bollicine su tutta la superficie, poi dall'altro per altri 15-20 secondi. Ripetete fino a che non avete finito la pastella e servite subito con more e sciroppo d'acero.
