Second episode of the SS series --a little more health-focused, as one of the advantages of a seasonal diet is that seasonal fruit and vegetables have much more nutrients (and flavor) than those grown all year around in greenhouses.
Today, let's talk about carrots. They have a great color, don't they? Their orange color speaks for them, as it tells you what nutrients they contain, thus why they are good for you. Carrots contain a huge amount of anioxidants (carotenoids alfa and beta carotene in first place), lutein and other nutrients with healing properties, which help preventing cancer, cardiovascular diseases and keep your tissues and teeth in good health. Other important nutrients contained in carrots are vitamin K, vitamin C, vitamin B1 and B6, potassium, manganese and folates. They help fertility, make your skin prettier and your eyes stronger. Orange carrots are the most common, but you can find also white, red or purple carrots. Also in this case, their color speaks for their nutrient content. For example, the purple ones contain a great deal of anthocyanins (the same contained in blueberries and other blue-purple fruit and vegetables), which also have antioxydant effects and health benefits against cancer and diabetes.
Our body transforms carotenoids into Vitamin A, a real treat for our health (and beauty!). However, in order to accomplish this process it and to absorb the nutrients properly, it needs fats. So, if you want to crunch on a carrot as a snack, make sure you rub it with some oil first, or dip it in some nut butter. The same applies to juicing: add some cold-pressed flaxseed oil or some good cold-pressed new extra virgin olive oil to your juice before drinking it. You beauty treatment will be much more powerful! Plus, won't they be even tastier?! :)
Carrots are better eaten raw or juiced for greater nutritional value. However, our bodies need warmth in winter, and eating too much cold food isn't so good for your digestive system this time of the year. Well-timed steaming or slow roasting at low temperature can not only save a good part of the nutrients, but also improve our bodies' ablity to absorb some of them --AND warm your body at the same time. Boiling is not a good idea, as the nutrients will get lost in the water. Leaving carrots whole or cut lengthwise instead of in rounds will prevent nutrient loss, too. Brush their skin clean instead of peeling them. Most of the nutrients and dietary fibers are right under the skin, so you might want to keep it on. Finally, if you find carrots with their lovely green stems (meaning they are much fresher!), don't throw the green parts away: that's where most of the potassium is. Consider saving them for a salad, a smoothie, or a soup.
The good news is carrots are produced all year around! But, this doesn't mean you should buy them with closed eyes. Since they are roots and grown underground, it is very important to purchase organic carrots to avoid loading you body with chemicals used to fertilize the soil. In this way, you can eat the skin without worrying . You will have good value for your purchase.
Today's recipe is pretty straightforward: organic carrots, flaxseeds, and flaxseed oil.
Flaxseed oil is a great source of omega-3 fats, which are essential for human health and good balance. Often times we don't get nearly enough omega-3 acids, while we consume too many omega-6 acids. Flaxseeds, flaxseed meal and flaxseed oil can help you reach the breakeven point. One tablespoon a day gives you enough omega-3. Bear in mind that it likes cold, like fatty fishes (also rich in omega-3). The best flaxseed oil is cold-pressed and organic, and it is stored in the refrigerator to save all those delicate and easy-to-damage nutrients. Use it on cold salads and other dishes: you will soon fall in love with its nutty flavor.
Slow Roasted Carrots with Flaxseeds and Flaxseed Oil
recipe adapted from My New Roots
serves 4-6
Cooking time here depends on the size of your carrots. Mine were medium-sized and I left them whole. If you have baby carrots, you might want to cook them a little less, same if you decide to half or quarter them. I used flaxseed oil at the end of the cooking, when the carrots had cooled down a bit, but you can use other good fats including walnut oil or green extra virgin olive oil. These carrots are great as a side, on top of your grains, or as a snack.
12 medium-sized organic carrots, rinsed, skin brushed (not removed!)
1 T extra virgin olive oil
juice of one organic lemon
a pinch of sea salt
1 T flaxseeds
1 T raw mild honey (ex. acacia)
1 T good balsamic vinegar
2 T flaxseed oil
salt and fresh ground pepper to taste
In a large bowl, whisk together olive oil, lemon juice, salt, honey and vinegar. Place carrots inside the bowl and let marinade at least 30 minutes up to 2 hours.
Preheat the oven to 350 F. Place carrots on a baking sheet and pour the marinade on top. Sprinkle with the flaxseeds.
Bake for up to 1 hour, or until you can fork them easily and the flesh feels tender. Turn them around three-four times to cook evenly.
Remove and let cool a little.
Season with flaxseed oil, salt and pepper.
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Secondo episodio della SS (aka serie stagionale), questa volta un po' più focalizzata sui vantaggi di un'alimentazione a base di frutta e verdura stagionale rispetto a quella fuori stagione (che sia di serra o di celle frigorifere).
Si parla di carote! Bellissimo colore, no? Quell'arancione parla per loro, in quanto ci dice molti dei nutrienti in esse contenuiti, e di conseguenza anche i benefici per la salute. Le carote, come ben saprete, contengono vagonate di antiossidanti, soprattutto carotenoidi, luteina e altri elementi che aiutano a combattere il cancro, il diabete, le malattie cardiovascolari, migliorano la fertilità e lo stato dei tessuti. Contengono poi vitamine del tipo B, le vitamine K, C, il potassio, il magnesio e chi più ne ha più ne metta. Questo, per quanto riguarda le carote arancio, il tipo più diffuso, ma esistono anche quelle bianche, rosse, e abbiamo visto, quelle viola. Queste, in particolare, contengono antociani come i mirtilli, anch'essi con grande potere antiossidante e d'aiuto contro disturbi cardiovascolari o di deterioramento cellulare. Tutte, in ogni caso, miglioreranno lsa salute di pelle, denti e occhi.
Il nostro corpo trasforma i carotenoidi in vitamina A, un vero alleato per il benessere generale, ma per farlo ed assimilarla ha bisogno di grassi, essendo la vitamina A liposolubile. Per cui, prima di addentare quella carota, conditela con un filo d'olio, o immergetela nel pinzimonio, o magari fateci fare un giro su un burro di qualità! Oppure, se fate un centrifugato, aggiungete un filo d'olio a crudo alla fine. Il trattamento di bellezza sarà completo e molto più efficace. E poi, quant'è buona la carota con l'olio nuovo?! :)
Ora arriva la buona notizia: le carote son prodotte in tutte le stagioni! Questo però non significa che si possano acquistare ad occhi chiusi. Se potete, sceglietele biologiche: crescendo sotto terra, si beccano molto degli agenti chimici del suolo. Comprando bio, potete stare tranquilli nel mangiarvi anche la buccia. Il che, abbiam capito, sarebbe l'ideale.
La ricetta di oggi è piuttosto semplice, e tanto meglio: carote, semi di lino, e olio di semi di lino (pure!). E perché?
L'olio di semi di lino è un'ottima fonte di omega-3, acidi grassi essenziali che spesso ci dimentichiamo di introdurre nella nostra dieta, e che sono indispensabili per il corretto metabolismo dei grassi e per l'equilibrio del nostro organismo. Capita spesso che ci vengano propinati in qualità di integratori (il famoso olio di fegato di merluzzo, terribile!), o peggio, pubblicizzati a grandi lettere in margarine killer e cose simili. Non serve: ci sono fonti NATURALI di omega-3. I semi di lino (e il relativo olio), è uno di questi, e va bene anche per chi segue una dieta vegana. Un cuchiaio al giorno è sufficiente a darvi tutti gli omega-3 di cui avete bisogno. L'importante è ricordarsi che gli omega-3 dell'olio di semi di lino (come quelli dei pesci grassi, per intenderci), amano il freddo, e che la luce e il calore li danneggia notevolmente. Compratelo estratto a freddo, biologico, e tenetelo in frigorifero. Usatelo sempre e solo a crudo e su cibi non troppo caldi.Il gusto? Niente a che fare col suddetto olio di pesce. Il sapore è leggermente nocciolato e si sposa benissimo con molti cibi. Sono sicura che vi piacerà!
Carote Al Forno con Semi di Lino e il loro Olio
Le mie carote erano medie, e le ho lasciate intere. Se ne avete di piccole, o se decidete di tagliarle a metà o in quarti, aggiustate i tempi di cottura di conseguenza. Se non avete ancora l'olio di semi di lino, scegliete un buon olio extra vergine nuovo per condirle a crudo.
Sono ottime come contorno o insieme a dei cereali integrali, o perfino come snack (son dolci come barrette al cioccolato!)
Ricetta adattata da My New Roots
per 4-6
1 cucchiaio di olio evo
succo di un limone bio
un pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaio d'aceto balsamico
12 carote bio medie
12 carote bio medie
2 cucchiai di olio si demi di lino
sale e pepe q.b.
Mischiate i primi 6 ingredienti in una terrina capiente e tuffateci dentro le carote cui avrete grattato bene la buccia con una spazzolina sotto acqua corrente (ma non gliel'avrete tolta, nonono!). Lasciate marinare una mezzoretta.
Scaldare il forno a 170°. Posizionate le carote su una placca da forno e cospargetevi sopra il liquido di marinatura, e i semi di lino.
Cuocete in forno per un'oretta, o finché la polpa sarà cedevole (prova forchetta!). Giratele tre-quattro volte durante la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare un po'.
Condite con olio di semi di lino, sale e pepe.
Cuocete in forno per un'oretta, o finché la polpa sarà cedevole (prova forchetta!). Giratele tre-quattro volte durante la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare un po'.
Condite con olio di semi di lino, sale e pepe.
