0 Coconut Rhubarb Mess

I made meringues for the first time.

I made them on a rainy, damp day. The egg whites didn't get as fluffy as I hoped, and in their raw form they looked more like melted marshmallow. I was already discouraged, but I thought to bake them anyway. I spooned the liquid, pearl-white, thick mixture into my muffin tins so that it would stay in place. I turned on the oven at the suggested temperature. I waited. And to my big surprise, I saw them growing rapidly inside their beds. They grew and formed mushroom tops that became increasingly golden and firm. I removed them from the oven with a mixture of fear and hope. I thought  they were too pretty to be true, and that given how it all began, they would collapse as soon as they were out.



But they didn't. They stayed up and crispy. I waited for them to cool. I tried to pick one from its mould, but the bottom remained attached to the edges of the tin. I turned the meringue upside down in my hand and looked underneath the crispy top, which had a strange, jellyfish-like look. Its centre was soft and chewy, almost like cotton candy. Half a meringue, one-fourth a macaroon,  the rest a marshmallow. Something without much of a definition, an identity, something that didn't really fit into any category, and yet, something good enough to be used, to be eaten and enjoyed. I could sympathize, almost. Excuse the subtle metaphor.



The whole point of making meringues was not about the meringues at all, actually. I wanted to make Eton Mess, the oh-so-very-British Summer dessert featuring strawberries, meringues and cream, using some rhubarb I put my earthy hands on some days before in place of strawberries, and my favorite coconut whipped cream recipe instead of normal whipped cream. The rest came along: the coconut-y flavor called for some coconut chips for some crunch; a handful of rose petals fit perfectly into the feminine, pink nuance of this pudding.




This is one of those genius, absolutely successful recipes which come together step by step, following those highs of creativity that come when we leave our comfort zone without a map, or rules, or instructions, and somehow we manage to leave the fear of failing behind. There is where the best things happen. This is possibly the best dessert I have ever made. It was delicious, absolutely, utterly delicious, fragrant, sweet enough, creamy, with the perfect balance of textures and flavors. I am not even sure I'll be able to make it again, the same way: it had that feeling of one-time-thing to it, being the result of non calculated events. But I'll try, and in this attempt, I wrote down the recipe.

Coconut Rhubarb Mess

serves 4

For the roasted rhubarb:

3 stems of rhubarb, chopped

2 tbsp caster sugar

1 tbsp lemon juice

1 tsp vanilla essence

Preheat the oven to 180C. Place the all the ingredients into a baking pan, stir to coat evenly, and bake for 20 minutes, or until the rhubarb is soft. Remove and let cool.

For the meringues:

3 egg whites at room temperature

3/4 cup caster sugar

a pinch of salt

Reduce the temperature to 150C. Place the egg whites and salt in a large, glass bowl and start beating at medium speed. When they start to get fluffy, add the sugar 1 tbsp at a time. Whisk until stiff peaks form, or until all the sugar is dissolved (don't do like me). Line a baking sheet with parchment, and ease the meringue on using a spoon. Leave a gap between meringues so that they can grow. Bake for 1 hour and a half for a cripsy result, or 1 hour and 15 minutes for a softer centre. Turn off the oven and open it, letting the meringues cool inside. Let cool completely before breaking into rough pieces. Set aside.

For the coconut whipped cream:

2 cans of full-fat coconut milk

3 tbps icing sugar

Place the cans of coconut milk in the fridge at leat 2 hours before use. Without shaking the cans, remove the lids and scoop the cream at the top into a medium bowl. Add the sugar and beat until fluffy and light. Place back into the fridge until ready to use.

Toppings:

1/4 cup coconut chips, toasted

1 tbsp dried rose petals

Assemble your mess by spooning some rhubarb at the bottom of four medium cups. Add the crumbled meringue, then a spoonful of coconut cream, top with some coconut chips and a pinch of petals; repeat in the same order one more time. Serve.

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Ho fatto le meringhe. Per la prima volta.

Le ho fatte in un giorno di pioggia, umido e grigio. I bianchi d'uovo, che volevo leggeri come le nuvole, sono rimasti pesanti e densi come marshmallow sciolti al sole. Ero già demoralizzata, ma giunta a quel punto tanto valeva che andassi fino in fondo. Armata di cucchiaio, ho pensato bene di distribuire quella melma perlacea dentro degli stampini da muffin per evitare straripamenti. Così, ho infilato queste strane meringhe in forno, e ho atteso. Le ho osservate con occhi stupiti mentre crescevano sempre di più, sempre di più, come il fungo magico di Alice, fino a formare delle cupole gonfie e dorate. Scaduto il tempo, le ho estratte con un misto di paura e speranza: troppo belle per essere reali, pensavo sarebbero collassate non appena fuori dal forno. 

E invece. Invece, sono rimaste così com'erano, panciute e turgide, e una volta fredde, ho provato a prenderne su una, con poca delicatezza forse, perché mi si è polverizzata in mano come un cristallo di sale. La seconda, afferrata con più delicatezza, è stata estratta solo a metà, lasciando gran parte della base dietro di sé, attaccata allo stampo. L'ho tenuta in mano per un secondo, tastandone la consistenza: croccante e fragile all'esterno, morbida ed evanescente al centro, come fosse zucchero filato. Meringa per metà, macaron per un quatro, e il resto marshmallow: questo era il risultato che avevo ottenuto al primo colpo. Pazienza. Per quel che avevo in mente di farne, sarebbero andate benissimo.

Il punto di tutto questo laborio, infatti, non erano affatto le meringhe in sé. Mi ero messa in testa di rivisitare l'inglesissimo Eton Mess, il dessert a base di fragole, panna e meringhe, usando l'ormai collaudata e adorata crema di cocco al posto della panna montata, e il rabarbaro invece delle fragole. Insomma, nonostante il piccolo incidente di percorso, il risultato è uscito (modestamente) stupefacente: un insieme perfetto di sapori e consistenze in equilibrio. Nell'assaggiarlo mi sono stupita pure io di quanto avevo messo insieme. Non credo, ad ora, di aver mai concepito nulla di così godurioso, toppings inclusi: un po' di cocco tostato per un accento di croccantezza in più, i petali di rosa per richiamare i toni de rabarbaro. 

Non sono certa che riuscirò a rifarlo buono uguale, anzi, forse questa piccola imperfezione l'ha reso speciale. Ma nella speranza che succeda, mi sono scritta la ricetta. Provatela!

Eton Mess alla crema di cocco e rabarbaro

per 4

Per il rabarbaro:

3 gambi di rabarbaro, tagliati a pezzi

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaldate il forno a 180C. Mettete tutti gli ingredienti in una teglia da forno, mescolate per distribuirli uniformemente, quindi infornate per 20 minuti (il rabarbaro dev'essere tenero). Sfornate e tenete da parte.

Per le meringhe:

3 bianchi d'uovo a temperatura ambiente

3/4 cup di zucchero semolato

un pizzico di sale

Riducete la temperatura del forno a 150C. Mettete i bianchi e il sale in una ciotola di vetro o metallo, pulita. Con le fruste a mano, sbattete i bianchi a media veolcità, fino a che non sono gonfi e ariosi. Iniziatr ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere il composto tra un'aggiunta e l'altra. Coprite una teglia da biscotti con della carta da forno e, usando un cucchiaoo, disponete i bianchi a cucchiaiate sulla teglia, distanziandoli di qualche cm. Infornate e cuocete per circa un'ora e venti minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello, e lasciate dentro le meringhe, che dovranno raggiungano la temperatura ambiente gradualmente.

Per la crema al cocco:

2 lattine di latte di cocco

3 cucchiai di zucchero a velo

Mettete le lattine di latte di cocco in frigo almeno due ore prima di utilizzarle. Senza agitarle, rimuovete il coperchio ed ricavate la crema in superficie. Mettetela in una terrina capiente, e aggiungeteci lo zucchero. Con una frusta a mano, sbattete la crema fino a che non diventa soffice e "montata". Rimettetela in frigo fino a che non siete pronti ad usarla.

Toppings:

1/4 cup di scaglie di cocco essiccate, tostate

1 cucchiaio di petali di rosa essiccati (facoltativi)

Assemblate l'Eton Mess disponendo in un bicchiere o una coppa da gelato un cucchiaio di rabarbaro alla base, quindi la meringa sbriciolata, poi la crema al cocco ed infine il cocco in scaglie e una presa di petali. Ripetete una seconda volta, nello stesso ordine. Servite freddo

Detail: Coconut Rhubarb Mess

0 Roasted Spring Fruit Morning Bowl | Frutta di Stagione al Forno

I am trying to make the best of this prolonged spring that sometimes goes back to late winter but never goes far enough to turn into summer. I am enjoying the best of this season which often lasts just a blink of the eye, eating as much spring fruit as I possibly can. Finding local rhubarb along with strawberries give me the greatest happiness, and I can never get tired of having them around, fearing that sooner or later they will be gone, disappeared from the market stalls. With rhubarb, in particular, after looking for it for so long in Italy, I feel as I should make the best of it --I'm trying.



To tell you the truth, I am a bit allergic to strawberries, but I just can't help eating them. I love biting into their meaty flesh and enjoying their tart, sweet and refreshing flavor, closing my eyes and thinking of summer memories. I have to pause myself or else my face would be covered with red dots. It is not easy, I am sure you understand. I am not even trying that hard --if worse comes to worse, I will have some cute freckles for a few days. That's fine.

My fridge has a limited capacity and it surely couldn't host my compulsive shopping of strawberries and rhubarb, therefore making compote, jam or roasting part of the fruit was pretty much mandatory. I went for the latter option, that sounded the best as far as effort/result ratio goes. No complaints. I was so shocked and amazed by the result that I wandered why I never thought of it before. The roasting process enhances the natural sweetness and tartness of the fruits. Adding only a couple of key ingredients to the pan, I obtained two very different yet equally tasty results. I chose to pair the rhubarb with vanilla and strawberries with balsamic, and sprinkled both batches with a little raw sugar for some added sweetness.

I loved both equally and I used them insatiably on my morning bowl of cereal, which is one of the ways you can use them. I imagine them being perfect on pancakes, waffles, french toast, biscuits, cakes, inside muffins or scones, or even as a side for your cheese platter. I believe rhubarb would go well with pork, too. The clear advantage of roasting fruit, besides enhancing their flavor, is that it prolongs their shelf life and reduces the amount of space they occupy in your refrigerator --which is especially important if you have a small one like me. Plus, you rinse and chop just once, and you'll have a pot of fruit handy and ready to use anytime you want.

As for me, the roasted rhubarb made for the perfect topping for my bowl of steel cut oatmeal, while the strawberries ended in my overnight muesli bowl. Both combinations are delicious, but of course you can swap or use your favorite breakfast cereal recipe, or any of the options mentioned above.

Balsamic Roasted Strawberries

400 gr/ about 15 oz fresh strawberries

1 T raw dark brown sugar

1 T water

1 T balsamic vinegar

Preheat the oven to 350F/ 180C. Line a non stick baking sheet with edges or wide cake pan with parchment. In a large bowl, combine sugar, water and vinegar. Cut each strawberry in halves, add them to the sugar syrup, toss well to coat, then transfer to the baking dish. Pour on top any leftover liquid. Roast for about 30 minutes, until the juices are thickened but not burnt. Remove from the oven and transfer from the baking dish to a bowl using a spatula. Let cool before serving.

Overnight Muesli with Roasted Strawberries

This is my rule of thumb for making muesli batches: 3 cups of cereal, 1/2 cup nuts, 1/2 cup seeds or other add ins, 1/2 cup dried fruit. It makes for a nutritionally complete mix and it has the good dose of sweetness and crunch to it. If you feel that the final result is not sweet enough for you --some mornings I need more sweetness as well-- I suggest you serve the muesli with some extra maple syrup or honey. 

For the muesli mix:

3 cups rolled oats

1/2 cup raisins

1/2 cup whole almonds, roughly chopped

1/4 cup flaxseed

2 T chia seeds

2 T hemp powder (optional)

Combine all the ingredients and store in a air tight mason jar. 

For each serving:

1/2 cup muesli mix

1/2 cup water

1/4 cup natural whole yogurt

1/4 cup balsamic roasted strawberries

The night before you want your bowl of muesli, combine the muesli mix with water and yogurt, stir well and refrigerate overnight.
In the morning, remove from the refrigerator, stir again --add a drop or two of milk if the muesli thickened too much overnight- and top with the roasted strawberries.

Vanilla Roasted Rhubarb

3 stalks of rhubarb (about 250 gr/ a bit more than 1/2 lb) 

juice and zest of one lemon

1 tsp pure vanilla extract (or 1 vanilla bean)

2 T raw natural cane sugar

2 T water

Preheat the oven to 350F/180 C. Cut the rhubarb in 1-inch pieces and places in a non-stick baking dish. In a small bowl, combine lemon zest and juice, vanilla, sugar and water. Pour on the rhubarb pieces and toss to coat well. Bake for about 20 minutes, until rhubarb is soft but still holds its shape. Remove and let cool before serving.

Steel Cut Oatmeal with Roasted Rhubarb

serves 2

1/2 cup steel cut oats

1 cup water

pinch of salt

1/2 cup whole organic milk

1/ 2 cup chopped almonds

4 T roasted rhubarb

2 T maple syrup

The night before, bring the water with salt to a boil, add oats, stir, remove from heat and let soak overnight, covered. In the morning, put back on the stove, add milk and cook until creamy and tender, about 5 minutes. Serve in individual bowls and top with almonds, rhubarb and maple syrup.

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Ce la sto mettendo tutta per trovare i lati positivi di questa stagione ballerina che a volte sembra vicinissima all'estate e poi torna puntualmente indietro al tardo inverno. Ci provo godendomi il più possibile la frutta primaverile, che spesso sembra durare un battito di ciglia, e che qui invece sembra resistere al passare del tempo. Trovare il rabarbaro accanto alle fragole sui banchi del mercato mi tira su il morale non poco, per cui non riesco a smettere di comprarli, nel timore che prima o poi mi sveglierò dal sogno e spariranno --e io cadrò in depressione da grigio di Londra. Il rabarbaro, in particolare, faccio fatica a mollarlo, specie dopo averlo cercato così tanto ed invano in Italia.

Alle fragole, invece, a dirla tutta sarei un poco allergica. Eppure non resisto al loro colore, al profumo, al dolce acidulo, alla polpa succosa. Ogni morso è un ricordo e un brivido di piacere. Dovrei cercare di moderarmi, pena la comparsa di innumerevoli puntini rossi sulle gote, ma non ci riesco proprio. Alla peggio, mi dico, avrò le lentiggini per qualche giorno. Pace. 

Il mio frigo è di quelli piccoli, nano-size, e fatica parecchio ad ospitare il mio shopping compulsivo di fragole e rabarbaro. Urgeva farne qualcosa --una marmellata magari, o qualcosa che riducesse il tutto alla taglia di un barattolo o due. Alla fine mi son decisa per la frutta al forno, che pareva essere l'opzione con il miglior rapporto sforzo/risultato, e sono stata felicissima della mia scelta. La cottura in forno enfatizza non poco la naturale dolcezza della frutta, e con l'aggiunta di un paio di ingedienti chiave il gioco era fatto. Per le fragole, ho scelto l'abbinamento classico con l'aceto balsamico, mentre per il rabarbaro sono andata di vaniglia e limone; un velo di zucchero, e via. Due risultati estremamente diversi ma davvero davvero interessanti, buoni a dir poco. 

Questa frutta al forno casca a pennello sulla vostra ciotola di mueli mattutina, ma anche su pancakes, pane, scones, o dentro a dolci e muffins. Me la vedo bene anche nel plateu dei formaggi, o, nel caso del rabarbaro, abbinata alla carne di maiale. Il vantaggio del procedimento è abbastanza chiaro: al di là del sapore sopraffino, aumentano i tempi di conservazione e diminuisce lo spazio occupato nel frigo. In più, dovrete tagliare e lavare solo una volta, per tutte le altre non dovrete che aprire un vasetto.  Easy. 

Quanto a me, ho usato il rabarbaro come complemento alla mia ciotola di porridge, mentre le fragole sono finite sul muesli. Tutte e due le versioni mi sono piaciute molto, ma ovviamente c'è spazio per lavorar di fantasia e mettere in atto una qualunque delle opzioni suggerite sopra, o anche no, nel qual caso vorrei sentire da voi cosa ne avete fatto.

Fragole al Forno con Aceto Balsamico

400 gr di fragole

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di aceto balsamico

Scaldate il forno a 180C. Mescolate lo zucchero con acqua e aceto, versate il tutto sulle fragole lavate e tagliate a metà, poi trasferite tutto su ina teglia da forno coi bordi, versate il liquido avanzato e infornate per circa 30 minuti, o fino a che i succhi non si sono caramellati (occhio a nun bruciarli!). Sfornate, e con l'aiuto di una spatola trasferite in una ciotola. Lasciate raffreddare prima di servire. 

Muesli con Fragole al Forno

La mia regola generale con il muesli funziona usando le cups americane: 3 cups di avena in fiocchi o altro cereale equivalente, 1/2 cup di frutta a guscio, 1/2 cup di semi o simili, 1/2 cup di frutta secca. Bilanciato, un po' croccante e un po' dolce. Al momento di servire, vedete voi se lo vorrete addolcire un po' di più con miele o sciroppo d'acero. 

Per il muesli mix:

3 cups di avena in fiocchi

1/2 cup di uvetta

1/2 cup di mandorle tritate grossolanamente

1/4 cup di semi di lino

2 cucchiai di semi di chia (o altri semi)

2 cucchiai di polvere di canapa sativa (opzionale)

Mettete tutto insieme in un contenitore sottovuoto e usate via via all'occorrenza. Dura a lungo anche se non lo mangiate velocemente come la sottoscritta. 

Per ogni porzione serve:

1/2 cup di muesli mix

1/2 cup di acqua

1/4 cup di yogurt interno bianco bio

1/4 cup di fragole al forno

La sera prima, mescolate il muesli con acqua e yogurt in una ciotola da colazione e mettete in frigo, coperto. La mattina dopo, ridate una mescolata, aggiungete un goccio di latte se vi va, e servite con le  fragole.  

Rabarbaro al Forno alla Vaniglia

3 gambi di rabarbaro (circa 250 gr) 

succo e buccia di un limone bio

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o una bacca di vaniglia)

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

2 cucchiai di acqua

Scaldate il forno a 180 C (lo stesso delle fragole, nel caso vi venisse in mente di farle insieme, come ho fatto io :D). Tagliate il rabarbaro a pezzetti di 1 cm e mezzo circa, riponetelo in una teglia coi bordi, versateci sopra il mix di acqua, zucchero, limone e vaniglia e infornate per circa 20 minuti (il rabarbaro dovrà essere tenero ma non spappolato). Lasciar raffreddare prima di servire.

Porridge d'Avena Spezzata con Rabarbaro al Forno

L'avena spezzata, anche detta steel-cut oats, richiede una cottura più lunga dell'avena in fiocchi normale, per questo meglio pre-cuocerla la sera prima --metodo consigliato anche per la migliore assimilazione e digestione dei nutrienti. Se non la trovate, usate pure l'avena che preferite e seguite il vostro metodo per un basic oatmeal. Quanto allo sciroppo d'acero, trovo che qui ci stia proprio bene, ma del miele o altro dolcificante naturale andrà bene lo stesso. 

per 2

1/2 cup di avena spezzata 

1 cup (circa 240 ml) di acqua

un pizzico di sale

1/2 cup (circa 120 ml) di latte 

1/ 2 cup (due cucchiai) di mandorle tritate grossolanamente

4 cucchiai di rabarbaro al forno

2 cucchiai di sciroppo d'acero

La sera prima, scaldate l'acqua in un pentolino capiente, quando bolle versateci l'avena, spegnete il fuoco, salate, coprite e andate a dormire. La mattina dopo, riaccendete il fuoco, aggiungete il latte e cuocete, mescolando, per circa 5 minuti. Servire caldo con sopra il rabarbaro, le mandorle e lo sciroppo d'acero.

Detail: Roasted Spring Fruit Morning Bowl | Frutta di Stagione al Forno

0 Rhubarb Apple Crumble | Crumble di Mele e Rabarbaro

Some recipes come together in my mind a way I can't really explain. Like this one.

It has a pinch of surprise. The surprise of finding rhubarb for the first time at a market.

There is expectation. I wanted to cook with rhubarb for so long that whatever I was going to make had just to be good.

A bit of adventure. Rhubarb and strawberries would be the way to go, but it was too early in the season, and local strawberries weren't quite ready, yet. So, I chose to go sour all the way, and married rhubarb with green apples.

There is surely a good dose of classic. Rhubarb crumble is nothing new. But I somehow managed to make it mine, to follow my instinct and use what I had, what I felt was right for me.



This crumble is rustic, crunchy, deeply comforting, and not too sweet. It is something to make over and over again, until rhubarb season lasts. Something to make in the moment, to twist, rearrange, enjoy all over spring and summer, changing fruits, changing topping. Something to serve with yogurt, ice-cream, crème fraiche or whatever you like. In the end, it is simply a good old crumble -my crumble.

Make it, make it yours.

Rhubarb Apple Crumble

This is very versatile recipe. You can twist the flour/nut mix to your taste and/or make your own oat flour just grinding rolled oats in a food processor. Feel free to increase or lower the sugar dose to your liking, too --this makes for a sweet but not sugary result. 

serves 6-10

For the topping: 

1/2 cup whole wheat flour 

1/4 cup oat flour 

1/2 cup rolled oats 

1/4 cup pistachios, toasted and roughly chopped 

1/4 tsp sea salt 

1/3 cup natural light brown cane sugar 

1/4 cup / 65 gr cold unsalted butter, cubed into 1/4-inch pieces 

 For the filling: 

1 T oat flour 

1/2 cup raw light brown or Demerara cane sugar 

about 2 small granny smith apples, cored and cubed into 3/4-inch pieces 

about 4 stems of rhubarb (350 grams, about 12 oz), cut into 3/4-inch pieces 

zest and juice of one unwaxed organic lemon 

Preheat the oven to 375F / 190C. In a medium bowl, combine the flours, pistachios, oats, sugar, salt. Stir in the butter and use your fingers to incorporate it into the flour mixture. The final result should be crumbly and lightly sticky. Set aside (you can also refrigerate it for 10 minutes).

In the meantime, make the filling. In a large bowl, whisk together the oat flour and sugar. Add the apple and rhubarb, and toss until evenly coated. Pour lemon juice, add lemon zest and toss once again. Transfer the filling into a pie dish or baking pan, then sprinkle the topping mixture all over the fruit. Bake for about 40 minutes, or until the topping is crispy and golden and the filling is bubbly. Cool for about 15-20 minutes before serving. Serve on its own or with greek yogurt, crème fraiche or a scoop of vanilla/fiordilatte/yogurt ice-cream.

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Ci sono ricette che si creano un po' da sole, senza pensarci troppo. Ricette come questa. 

Dentro, c'è la sorpresa di vedere il rabarbaro per la prima volta sui banchi del mercato.

C'è l'attesa, l'aspettativa di farne qualcosa di speciale.

C'è un po' di spirito d'avventura nella combinazione di sapori e ingredienti. Non le classiche fragole, che ancora stentano a dare frutto in questo clima Inglese e ballerino, ma mele croccanti e acidule.

C'è, certo, una buona dose di classicità. Un crumble al rabarbaro, cosa altrimenti? Ma in qualche modo, una ricetta fatta mia, istintiva, casuale. 

Questo crumble è rustico, grezzo, croccante, profondamente rincuorante. Un dolce da fare e rifare, da cambiare, adattare, da mangiare in primavera, in estate, da riempire della più bella e buona frutta di stagione. Un dolce da servire con una generosa cucchiaiata di yogurt o gelato. Alla fine, è semplicemente un crumble, ma per me, è il mio crumble, ed è buonissimo. 

Fatelo, fatelo vostro.

Crumble di Mele e Rabarbaro

Questa è davvero una ricetta versatile. Potete giocare con le combinazioni di farine, con diversa frutta secca, e con la dose di zucchero. Tenete presente che con queste quantità, il crumble è dolce ma non zuccheroso, burroso ma non unto. Aggiungete o diminuite a piacere. 

per 6-10

Per la crosta: 

1/2 cup (circa 65 gr) di farina integrale

1/4 cup (circa 35 gr) di farina d'avena

1/2 cup (circa 45 gr) di fiocchi d'avena

una manciata di pistacchi, tostati e tagliati grossolanamente

una punta di cucchiaino di sale 

1/3 cup (circa 60 gr) di zucchero di canna grezzo

1/4 cup (circa 65 gr) di burro freddo a dadini

 Per il ripieno: 

1 cucchiaio di farina d'avena

75 gr di zucchero di canna grezzo

2 mele granny smith tagliate a pezzetti 

circa 4 gambi di rabarbaro (350 g), tagliati a pezzetti

buccia e succo di 1 limone bio

Accendete il forno a 190°C. In una terrina mescolate le farine, i fiocchi d'avena, i pistacchi, il sale, lo zucchero. Aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita, fino ad incorporarlo al mix di farine. Il risultato dovrà essere bricioloso ma non troppo appiccicoso. Mettete da parte (meglio in frigo, per almeno 10 minuti).  

Nel frattempo, nella teglia dove cuocerete il crumble mischiate insieme il cucchiaio di farina d'avena con lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungete il rabarbaro e le mele, date una mescolata, versate il suco di limone, rimestate ancora una volta. Cospargete la frutta con le briciole messe da parte. Infornate e cuocete per circa 40 minuti (la crosta dovrà essere bella dorata e il ripieno dovrà bollire). Raffreddate per circa 15 minuti. Servite tiepido con yogurt greco o gelato alla vaniglia/fiordilatte. 

Detail: Rhubarb Apple Crumble | Crumble di Mele e Rabarbaro