0 25

Twenty-five. A quarter of a century. It feels scary. It happens, I guess.

There are things that I struggle to fully understand, like the passing of time, or the fact that people born in the same period have very many things in common. I keep thinking that I don't believe in horoscopes, but maybe I should. It would be the easiest answer, and sometimes, too much thinking doesn't help.

What also happens is that I didn't want cake this year. What I was wishing for, was just a day off to have a cozy, lazy birthday breakfast, my favorite breakfast. Pancakes.

Someone born in the same period, with a common passion, had the same wish for her special day. To make this connection even more clear, this morning, searching for a pancake recipe in my Pinterest board, I saw the ricotta lemon one, and thought that was it, that was what I wanted. Turned out it was hers, too. Happens.

I took a while blowing my candle, indecisive on what was my very first wish for the year to come --so many hopes and desires. I finally found one, a big one, because well, I don't want to be modest, at least not today.

Spelt Ricotta Lemon Pancakes

Adapted from here

8,8 oz fresh ricotta

1 whole egg and 1 white

1/3 cup + 1 T (100ml) whole milk 

grated zest of 1 unwaxed lemon

1/3 cup (35 gr) unbleached white spelt flour

1/3 cup (35 gr) unbleached whole spelt flour

1 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp coconut oil for frying

plenty of fresh blackberries and maple syrup, to serve

In a medium bowl whisk together eggs, ricotta, milk and lemon zest. In a small bowl, mix flours, baking powder and salt. Add the dry ingredients to the wet ones and whisk to combine. Heat a non-stick frying pan and melt coconut oil. When hot, add 2 spoonfuls of the batter and fry on one side until bubbles form on the surface of the pancake. Flip with a spatula and fry for 15-20 seconds on the other side. Repeat until the batter is finished. Top with blackberries and maple syrup and serve immediately.

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Venticinque. Un quarto di secolo. Fa un po' paura, ma succede, immagino. 

Ci sono cose che fatico ad afferrare, come il passare del tempo, o il fatto che persone nate nello stesso periodo condividano passioni ed inclinazioni. Mi convinco di non credere negli oroscopi ma forse sarebbe meglio se lo facessi, mi risparmierebbe qualche domanda. Che troppe domande fanno venire le rughe. 

Succede pure che quest'anno non volevo torte. Quel che volevo, semmai, era una giornata libera per me che cominciasse con una colazione lenta e dolce, la mia colazione preferita dei giorni di festa. Pancakes. 

Qualcuno nato nello stesso periodo, qualcuno con cui mi sento di condividere un po' di cose, ha avuto la stessa idea per il suo giorno speciale. E, per rendere la connessione ancora più palese, è successo che nel cercare una ricetta tra le tante salvate su Pinterest, abbia scelto a colpo d'occhio questi alla ricotta e limone,  e guarda caso, erano proprio i suoi. Succede. 

Ci ho messo un po', a spegnere quella candelina. Indecisa su quale dei molti desideri scegliere, su cosa augurarmi per l'anno che è appena iniziato, ho deciso per uno grande, ambizioso, perchè beh, non mi va di essere modesta, no, almeno non oggi. 

Pancakes di Farro, Limone e Ricotta

Adattata da qui

250 gr di ricotta fresca

1 uovo e 1 bianco

100ml di latte

la buccia grattugiata di 1 limone bio

35 gr di farina di farro

35 gr di farina di farro integrale

1 cucchiaino di lievito 

 un pizzico di sale

1 cucchiaino di olio di cocco (o burro), per friggere

more e sciroppo d'acero per servire

In una ciotola capiente sbattete le uova con la ricotta, il latte e la buccia di limone. In una ciotola più piccola mescolate le farine con il lievito e il sale, aggiungetele quindi alla pastella e mescolate bene fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. Scaldate una padella antiaderente con l'olio di cocco, e quando caldo, friggete i pancakes uno ad uno, versando due cucchiai di composto alla volta e friggendo da un lato fino a che non si formano delle bollicine su tutta la superficie, poi dall'altro per altri 15-20 secondi. Ripetete fino a che non avete finito la pastella e servite subito con more e sciroppo d'acero. 

Detail: 25

0 Breakfasts

I love routines and I love habits. They make me feel safe, they guide me through this confusing path that is daily living. They help me having something to look forward to, to know what is going to happen, to plan in advance. I like knowing that on one specific day I am going to do that, the other something else. I like planning.

I used to have a weekly and a weekend routine. The week was about early mornings, quick breakfasts, work and late walks and dinners. The weekend was for cooked lazy breakfasts, multiple coffee refills, reading the news, going for long walks, shopping.



I have no week days and no weekends anymore. My job schedule is messing up all my mental schemes, all my time frames. I sometimes feel like I lost the concept of time --I don't know what day of the week it is anymore.



When I wrote about our Saturday morning routine --pancakes and moka pot coffee-- I was still in my previous life. In this new life, pancakes can happen on a Tuesday as well as on a Friday, depending on what are my days off on that week. When I am in at work, oatmeal or muesli are my way to go. Even on a Sunday.

Luckily, sometimes I have Sundays off. Time finally matches with routines and gestures --and my breakfasts habits go back to place, even if for one day only. I can make my pancakes and relax, thinking of the free day waiting for me. Whenever I don't have Sundays off, though, I still try to make me feel like it is actually a special day, like it is the weekend no matter what -perhaps by adding some booze to my cereal. It works.

Toasted Cereal Porridge with Apples and Mead

You can find loose rolled cereal in the bulk sections (or packed in the breakfast aisle) of many health stores. Feel free to use the mix of grains you like --I would avoid rye for it is too tough for this recipe, and need longer soaking and cooking. As for the oil and milk, use the one of your choice. I used Mead to cook the apples because I had it in the hand (gifted from a friend at work) and because I love its sweet, honey-like flavor, but you can choose whichever liquor you have in hand. Play around with this recipe --it is very versatile. 

serves 2

1 heaping cup mixed rolled cereal (I used wheat, barley and oats)

1 tsp coconut oil

2 cups water

1/4 cup whole milk

2 T raw brown sugar

pinch of fine grain sea salt

1 apple, sliced

1 T raw brown sugar

1/3 cup Mead (honey liquor)

The night before you want to have your porridge, toast and soak the cereal mix. In a medium saucepan over medium heat, melt the coconut oil, then add the cereals and toast them for a few minutes, stirring occasionally. Turn off the heat, add water, cover and let sit overnight.
In the morning, start by preparing the apples: in a small skillet, heat 1 T sugar with 1/4 cup of water, then add the apple slices and cook for a couple of minutes. Add mead and let simmer until the liquid has evaporated almost completely.  Remove from heat and let cool slightly --you will see some caramel sauce forming. In the meantime, place your soaked cereal over low-medium heat, add salt and simmer until the liquid has been absorbed and the texture is smooth and creamy. Add milk and sugar, stir quickly and let sit for one minute. Serve topped with the apples and the boozy caramel sauce.

Whole Wheat Pear Pancakes with Crème Fraiche

Adapted from Une-Deux Sens

serves 2 (about 6 pancakes)

3/4 cup whole wheat flour 

2 T raw brown sugar

1 tsp baking powder 

1/2 tsp. salt 

1/2 tsp. cinnamon 

1/4 cup crème fraîche 

1/3 cup + 1 T whole milk 

1 large egg 

unsalted butter, for cooking 

1 large ripe firm pear, sliced thinly 

crème fraiche and maple syrup, for serving

In a medium bowl, mix together the flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon. Whisk together the crème fraîche, milk and egg. Add the wet ingredients to the dry ones, mixing only until combined. Melt some butter in a large skillet over medium-low heat. Pour batter into the pan (about 1/4 cup per pancake). Arrange a slice of pear on top of the batter. Cook over medium heat until bubbles appear on top and the bottom side is browned. Flip the pancakes and cook for another 1 - 2 minutes, until browned. Continue with the rest of the batter. Serve with the crème fraiche and a splash of maple syrup.

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Amo le routine e amo le abitudini. Mi fanno sentire tranquilla, mi orientano attraverso quel groviglio che è la vita quotidiana. Mi aiutano ad avere dei piccoli paletti, a sapere cosa succederà quando, a pianificare un po' in anticipo. Mi piace sapere che quel giorno si fa una cosa, quell'altro un'altra. Mi piace programmare.

Un tempo, avevo una routine settimanale, e poi il fine settimana. Ogni giorno, la sveglia suonava presto, facevo una colazione spiccia ed uscivo. Il weekend, invece, era fatto per la colazione lenta, i tripli giri di caffé mentre si leggevano le ultime news, le passeggiate. 

Adesso, questa distinzione, questa doppia routine è sparita. Il mio nuovo lavoro sta sparpagliando tutti i miei paletti, tutte le mie piccole abitudini. Non ho più weekend o giorni lavorativi. I miei due giorni liberi cambiano a seconda del vento. A volte mi sembra di non sapere nemmeno più che giorno è, i mercoledì mi sembrano domeniche e viceversa. 

Quando ho scritto di pancakes e caffé del sabato mattina, la mia vita era molto diversa. Ora, i pancakes possono capitare di mercoledì come di domenica, a seconda dei giorni che ho per me stessa. Per tutti gli altri, c'è il porridge, o anche solo il muesli a fornelli spenti. Sì, anche la domenica. 

Per fortuna, a volte la domenica è libera. Il tempo finalmente combacia con abitudini e gesti quotidiani, e le mie colazioni riprendono l'ordine di sempre, anche solo per un paio di giorni. Posso cucinare i miei pancakes e rilassarmi, pensando al giorno d'aria che mi aspetta. Quando non succede, provo comunque a ricordarmi che è un giorno diverso, che la settimana è finita. Magari aggiungendo un goccio di liquore al mio porridge, e chiudendo gli occhi per un attimo. Funziona. 

Porridge di Cereali Tostati con Mele all'Idromele

I cereali in fiocchi sono abbastanza facili da reperire nei negozi bio o simili. Potete usare quelli che vi piacciono di più, a parte la segale, che richiede tempi più lunghi di quelli indicati per questa ricetta. Per quanto riguarda l'olio e il latte, usate quelli che vi piacciono (via al latte d'avena per una versione vegana). Ho usato l'idromele perché adoro la sua dolcezza e il gusto di miele che regala ai piatti, ma usate pure quello che avete e che può andare con questa ricetta. 

per 2

100 gr di fiocchi di cereali per porridge (avena, farro, orzo etc.)

1 cucchiaino di olio di cocco o burro

450 ml di acqua

60 ml di latte

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

un pizzico di sale

1 mela a fettine

1 cucchiaio di zucchero di canna

80 ml di idromele

La sera prima, tostate e ammollate i cereali. In un pentolino a fuoco basso, sciogliete l'olio di cocco e aggiungeteci i cereali. Mescolate di tanto in tanto finché tutti siano tostati e fragranti (bastano 5 minuti). Spegnete, aggiungete l'acqua e coprite. 

La mattina dopo, iniziate dalle mele. In una piccola padella, mescolate un cucchiaio di zucchero di canna con un goccio d'acqua, aggiungete le mele e laciate assorbire quasi tutto il liquido, sfumate con l'idromele e lasciate cuocere per qualche minuto finche il liquido non è evaporato. Togliete dal fuoco e lasciare da parte. 

Nel frattempo, mettete sul fuoco anche i cereali con il loro liquido, quando iniziano a bollire, aggiungere sale e zucchero e abbassate la fiamma. Cuocere per qualche minuto mescolando spesso, finché il liquido non è assorbito. Aggiungere il latte, togliere dal fuoco, mescolare velocemente, coprire e aspettare qualche secondo. Servire con sopra le mele e il loro sciroppo. 

Pancakes Integrali con Pere e Crème Fraiche

Ricetta adattata da Une-Deux Sens

per 2 (circa 6 pancakes)

100 gr di farina integrale

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

1 cucchiaino di lievito chimico

1/2 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella

60 ml di crème fraîche 

90 ml circa di latte

1 uovo grande bio

burro per la padella

1 pera grossa, matura, tagliata a fette

crème fraiche e sciroppo d'acero per servire

In una ciotola mischiate farina, zucchero, lievito, sale e cannella. In un'altra, sbattete la crème fraiche con il latte e l'uovo. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate bene fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Aggiustate la consistenza aggiungendo un goccio di latte o un cucchiaio di farina. Scaldate una padella e scioglieteci una noce di burro, quando tutto è bello caldo buttate due cucchiaiate di pastella e fate girare la padella per spargere bene l'impasto. Aggiungere una fetta di pera. Cuocere da un lato finché la superficie non inizia a fare le bolle e il lato sotto non è bello dorato, girate il pancake con una spatola e cuocete dall'altro lato per un paio di minuti. Ripetere con il resto della pastella. Servire con il resto della pera, una cucchiaiata di crème fraiche e una generosa "colata" di sciroppo d'acero.

Detail: Breakfasts

0 Dandelion Flowers and Leaves - Di fiori e foglie di tarassaco

Sometimes ideas come suddenly while walking in the brisk air. Sometimes inspiration can surprise us in the most unexpected moments. Sometimes, a meal comes to life spontaneously like a field of wild herbs.

Uninspired, I chose to stay quiet for a while. I was waiting for ideas to come back to me, without looking too hard --I knew they would come, I knew I would encounter them somehow. I found them eventually, in a bunch of dandelion hiding in a corner of the park.



Finding something so precious to my eyes forced me to think, to think harder. Leaving it wasn't contemplated, wasting it either. Flowers and leaves came back with me, still wet from the morning meadow.

I washed both carefully with slow gestures. Wild herbs take dedication and care, and at the same time, they create a peaceful atmosphere for contemplation. Lost in my thoughts about the past and the present, I put together a meal for two --a meal with a festive and cheerful look, and with an unusual combination of flavors.

"What is this that I have on my plate?"

A meal that makes you think about the meaning of the word food.

 A meal that makes you create and discover.

A meal about staying inspired.

Savory Dandelion Flowers Pancakes 

Inspired by Healthy Green Kitchen

serves 2

1 cup whole wheat flour

pinch of sea salt 

1 tsp baking powder

3/4 cup milk of your choice

1 free-range egg

1 T chopped chives

About 30 dandelion flowers 

1 T extra virgin olive oil

In a medium bowl, whisk together flour, salt and baking powder. In a small bowl, mix the milk and egg. Add them to the dry ingredients and whisk to combine. Stir the dandelion flowers and chives into the batter. Heat the oil in a skillet over medium heat. When it is hot but not smoking, drop two spoonfuls of the batter into the skillet and move it gently to spread the batter a little. Cook each pancakes on one side until brown, then flip over and cook on the other side, until browned. Remove them from the skillet and set them on a plate. Cover with a bowl to keep them warm until done cooking. Serve plain or with some natural yogurt.

Dandelion Greens Stir-Fry

Adapted from here

serves 2

1 bunch dandelion greens 

1 T extra virgin olive oil 

1 medium red onion , sliced 

2 cloves garlic , chopped 

1 tsp. chopped fresh ginger 

1 T tamari or shoyu soy sauce 

Juice of 1/2 lemon 

Wash dandelion greens multiple times, until there are no residuals in the rinsing water. Bring a pot of salted water to a boil. Immerse greens for 1 minute, drain and run under cold water. Set aside. Heat olive oil in a large skillet. Add onion and sauté over medium heat, stirring occasionally, until soft. Add garlic, cook about 5 minutes, then stir in dandelion greens, ginger, and soy sauce. Cook for a few minutes, until soft and well combined. Remove from heat, add lemon juice and serve as a side for your pancakes (or whatever you like).

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A volte, le idee nascono così, per caso, nel bel mezzo di una passeggiata all'aria fresca. A volte l'ispirazione ci sorprende nei momenti più inaspettati. A volte, un pranzo prende forma spontaneamente, come un campo di erbe selvatiche.

Sono rimasta a corto d'ispirazione per un po', ed ho scelto la via del silenzio. Aspettavo con pazienza che le idee ritornassero a riempirmi la mente, aspettavo senza cercare troppo, sapendo e sperando che prima o poi sarebbero tornate. Le ho incontrate, poi, in un mazzo di tarassaco che cresceva tra gli alberi del parco. 

Trovare qualcosa di così prezioso ai miei occhi mi ha dato la spinta giusta per pensare fuori dagli schemi: lasciarlo dov'era non era possibile, sprecarlo nemmeno. Fiori e foglie sono tornati a casa con me, ancora bagnati della pioggia del mattino.

Ho lavato tutto con cura, lentamente. Le erbe selvatiche hanno bisogno di tempo, e nel mentre si può pensare a tante cose. Persa nei miei pensieri, ho preparato un pranzo per due, un pranzo vestito da festa, pieno di luce e colore, e dai sapori insapettati.

"Cos'ho messo oggi sul mio piatto?"

Qualcosa che mi ha fatto pensare al significato della parola cibo.

Qualcosa che mi ha fatto creare e scoprire.

Qualcosa da cui trarre nuova ispirazione.

Pancakes ai Fiori di Tarassaco

Ispirato da Healthy Green Kitchen

per 2

140 gr di farina integrale

un pizzico di sale 

1 cucchiaino di lievito per torte salate

180 ml di latte

1 uovo bio

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

30 fiori di tarassaco circa 

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

In una ciotola, mischiate farina, lievito e sale. In un'altra, sbattete leggermente l'uovo con il latte. Aggiungere i liquidi alla farina, mescolare bene fino a che tutto non sia ben amalgamato in una pastella non troppo densa. Aggiungere i fiori e l'erba cipollina e rimescolare velocemente. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, e quando caldo versarci due cucchiai di pastella. Ruotare la padella per spargere bene l'impasto. Cuocere finché il lato non è bello dorato, quindi girare il pancake e cuocere dall'altro lato. Ripetere fino alla fine della pastella. Servire caldi così come sono o con una salsina allo yogurt, se piace. 

Tarassaco saltato allo zenzero

Ricetta adattata da qui

per 2

1 mazzo di foglie di tarassaco

1 cucchiaio di olio evo

1 cipolla rossa media affettata

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

1 cucchiaio di salsa di soia

succo di mezzo limone

Lavare con cura il tarassaco. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, immergerci il tarassaco e cuocere per un minuto, scolare subito e passare sotto l'acqua fredda. Tenetelo da parte. In una padella scaldare l'olio, quindi saltare la cipolla finché no è appassita, aggiungere l'aglio tritato e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il tarassaco, lo zenzero tritato e sfumare con la salsa di soia. Cuocere per un paio di minuti, rimuovere dal fuoco, condire con il succo di limone e servire (con i pancake ai fiori o ciò che vi va). 

Detail: Dandelion Flowers and Leaves - Di fiori e foglie di tarassaco

0 Ricotta Pancakes with Banana Maple Topping || Pancakes alla Ricotta con Banane e Sciroppo d'Acero

I once heard someone saying that bananas were made to become bread --or muffins. On this, I couldn't agree more.

Sometimes, however, I wake up late (oh lovely weekends!) and don't have any banana bread or muffins waiting for me on the kitchen counter. Busy week days didn't give me time even for baking something small...Or for grocery shopping. No muesli in the jar, no yogurt...All I have is a fridge with a couple bananas, some half-eaten ricotta, and a couple eggs. I needed an idea for something quick and delicious and possibly featuring bananas. They were really ripe...Really really.

I found out that bananas were created to top pancakes, too. They really were. I haven't proved myself that they are good into the pancake batter, yet. But on top, omg, they are delicious. 

Let me tell you about this banana-maple glaze. Vermont grade A pure maple syrup plus good (fair trade) bananas simply cooked for a few minutes in a hot skillet. Easy. This is just the glaze. 

For the pancake batter, I used local fresh ricotta cheese. Ricotta traditionally comes from the South of Italy, and is made either with cow, water buffalo, sheep or goat milk. It is usually made with the whey but it can also be made with whole milk. Piedmont (where I live) is known for other kind of cheeses: robiola, castelmagno, raschera etc. Often times, though, cheesemakers use their whey to make ricotta as well. I am sure that some ricotta cheeses made in the South trutly taste different. But for my daily food consumption and recipes I always try to go local. I found a lovely ricotta made close-by and I will stick to this as much as I can.

Back to the pancakes. Ricotta plus kefir plus whole wheat flour --these the core ingredients. They go very well together, and they fill your belly with something warm, good and not too heavy. You really feel full of energies, you really want to go for a walk, a bike ride, a swim. I went grocery shopping, instead, because it's the best time to go: when you ate and you are happy. Never go with empty belly --it's dangerous. Plus, my refrigerator was really empty. I went on foot, though.

Ricotta Pancakes with Banana Maple Topping (serves 4)

For the pancake batter
1 1/2 cup whole wheat flour

1/2 cup raw can sugar

4 free-range eggs, separated

1 1/2 cup kefir

3/4 cup fresh ricotta cheese

1 1/2 tsp aluminum-free baking powder

For the topping

2 bananas, sliced

1 cup pure maple syrup

Extra maple syrup, for serving

Butter or ghee for greasing the pan

In a large bowl, combine all ingredients except egg whites. Beat egg whites until firm peaks form, then incorporate them to the pancake batter with gentle movements from the botton to the top. Refrigerate the mixture up to 15 minutes. 

In the meantime, warm maple syrup in a medium-size skillet over medium fire. Stir in sliced bananas and cook for two or three minutes, until caramelized.

Heat a medium skillet over medium fire and melt a small piece of butter or ghee. Poor 2 T of pancake batter at a time. Cook on one side, and when bubbles start to form on the surface, flip it with a spatula. Cook on the other side until light brown. Repeat until you finish your ingredients. 

Top with the banana-maple glaze and serve with extra maple syrup.

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Una volta qualcuno ha detto che le banane son state create per farci il banana bread, o al massimo i banana muffins. E mica si può dargli torto!

Capita sempre più spesso, però, che mi svegli tardi il weekend e che di banana bread o muffins non ci sia neanche l'ombra. Le settimane sempre più piene mi lasciano poco tempo per sfornamenti, o anche solo per andare a fare la spesa. Giro gli occhi sul barattolo del muesli...Vuoto. E niente yogurt, pure. Tutto quello che c'è in frigo consta di un paio di banana extra-mature (come detto qui, non mancano mai) e un rimasuglio di ricotta. Magari un paio di uova, se va bene. Avevo bisogno di idee per la colazione, idee che avessero dentro le banane (no, non c'è da ridere!).

E fu così che scoprii come le banane fossero state fatte anche per ricoprire una montagna di pancakes. Ancora non ho provato a capire se sono buone anche dentro i pancakes, ma sopra ci stanno sicuramente che è una divinità. 

Parliamo un secondo della glassa che mi son inventata: sciroppo d'acero classe A del Vermont e banane mature e zuccherine (fair trade, mi raccomando!) semplicemente tuffate dentro quando lo sciroppo nella padella è caldo. Due salti e un finale carpiato sopra i pancakes fumanti. Eh si.

Per l'impasto dei pancakes, ho usato ricotta km 0 dello spacciatore braidese di fiducia. Lo so che forse quella del Sud è più buona-autentica ecc ecc, ma io, quando posso, vado di cibo locale. Soprattutto se è roba buona, e questa ricotta lo è davvero. Dicevo, ricotta più kefir (il mio nuovo amore, già visto qui e qui) più farina integrale, per continuare sulla mia linea "integrale è meglio". 

La combinazione è davvero buona, nutriente e saziante. Ci si sente pieni ma non appesantiti, direi più saltellanti e pieni d'energia: vien proprio voglia di andare a fare una passeggiata, un giro in bici, una nuotata. Io, dal canto mio, son andara a fare la spesa (a piedi), perché si sa, è sempre meglio andare a stomaco pieno (e poi che mi sarei mangiata per pranzo, altrimenti?). 

Pancakes alla  ricotta con banane e sciroppo d'acero (dosi per 4 persone)

Per i pancakes

1 cup e 1/2 di farina di grano tenero integrale 

1/2 cup di zucchero di canna grezzo (muscovado o demerara)

4 uova codice 0, tuorli e albumi separati

1 1/2 cup di kefir (o yogurt magro naturale, in mancanza)

3/4 cup di ricotta fresca

1 1/2 cucchiaino (teaspoon) di polvere lievitante (senza alluminio) 

Per la glassa

2 banane a fettine

1 cup di sciroppo d'acero

Burro o ghee per la padella

Sciroppo d'acero per servire

Mettete insieme tutti gli ingredienti dei pancakes tranne i bianchi d'uovo, che dovranno essere montati a neve ferma ed incorporati successivamente al resto dell'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Mettete quindi la pastella in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo  fate la glassa: scaldate lo sciroppo d'acero in una padella e quando caldo, tuffateci le fette di banana. Fate caramellare a fuoco medio per un paio di minuti, quindi spegnere il fuoco e tenere in caldo. 

Per i pancakes, prendere una padella antiaderente medio-grande e fateci sciogliere un pezzetto di burro o ghee. Versare la pastella due cucchiai alla volta e cuocere il pancake da un lato finchè non si formano grosse bolle in superficie, quindi girarlo con una spatola e cuocere dall'altro lato finché non è bello dorato. Ripetere fino alla fine degli ingredienti. 

Servire con la glassa sopra e con altro sciroppo d'acero a parte.

Detail: Ricotta Pancakes with Banana Maple Topping || Pancakes alla Ricotta con Banane e Sciroppo d'Acero

0 Spelt Kefir pancakes with blueberry sauce || Pancakes di farro con kefir e salsa ai mirtilli

I love breakfast. 

I never skip the comforting ritual of making myself a bowl of wholesome muesli and fruit, or oatmeal, or bread with ricotta and jam. I never give up the simple pleasure of a moka pot simmering on the stove while I chop an apple and scoop yogurt on my cereals. 

On Sunday, though, I like to cuddle myself with a real, cooked breakfast. Nothing makes it feel more like Sunday than having pancakes. Before this year, my breakfast rarely changed --the only alternative to my toast and jam was the croissant picked up in a hurry from a café. Now that I descovered the magical world of the American breakfast, of brunch and such, my whole Sunday routine changed dramatically. 

We made these healthy, wholesome, rustic pancakes with whole spelt flour and kefir. Kefir is fermented milk and is packed of nutrients and very good for you components. It's the perfect substitute for buttermilk. 

Of course, we splashed them with Vermont Maple Syrup and a couple of spoons of blueberry sauce made with the last blueberries I was saving in the freezer.

Spelt Kefir Pancakes (makes 6 pancakes):

- 1 cup kefir*

- 1 large free-range egg

- 1 T raw cane sugar

- 1 cup whole spelt flour**

- 1/2 tsp salt

- 1/2 tsp cinnamon

- 1 tsp pure vanilla extract

- 1 tsp aluminum-free baking powder

- 1/4 tsp baking soda

- butter for the skillet

* if you don't have it, use buttermilk or fat-free plain yogurt

** whole wheat or oat will do, too. 

In a medium bowl, whisk together flour, salt, sugar, cinnamon, baking powder and baking soda. 

In a small bowl, whisk together egg, kefir and vanilla extract.

Pour the wet ingredient on the dry ones, then stir with a spatula until combined.

Heat a non stick skillet over medium heat. Melt some butter.  When hot and bubbling, pour about 1/4 of a cup of pancake batter. When the surface is bubbling, flip pancake with a spatula. Cook until light brown and cooked through.

For the blueberry sauce, I cooked 1 cup frozen blueberries with 1 tablespoon water and 2 teaspoons sugar over medium heat. Once bubbling, I added 1 teaspoon cornstarch and let cooked for about 5 minutes, until thickened.

For serving pancakes, we used 2 tablespoons of maple syrup and 4 tablespoons of warm blueberry sauce. Heaven.

p.s sorry for the pic but as all you know, pancakes are good just when they come out of the pan. Ha.

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Adoro fare colazione.

La colazione è decisamente il mio pasto preferito, il più atteso. Mi alzo la mattina affamata e non passa giorno in cui non mi prepari una bella ciotola di frutta, yogurt e muesli, o mi sieda a tavola a spalmare marmellata sul pane mentre vicino a me fuma una tazza di caffé nero.  A volte bastano pure un paio di muffin belli rustici e pieni di frutta a farmi felice. 

La domenica, però, è diverso. Mi piace alzalmi un po' più tardi e concedermi una colazione preparata come si prepara un qualsiasi altro pasto, con padelle, mestoli e misure. Da un po' di tempo, ormai, nulla fa più domenica per me dei pancakes. Prima di quest'anno, del master e della full-immersion nella cultura americana, la mia colazione variava poco, passando dal pane tostato con ricotta e miele al croissant della pasticceria quando riuscivo a trascinarmi fuori di casa per colazione. Adesso che ho scoperto il magico mondo della colazione all'americana, del brunch e simili, la colazione all'italiana mi fa un baffo. 

Abbiamo preparato questi pancakes, belli rustici e pure sani, con farina di farro integrale e kefir. Il Kefir, scoperta recente, è latte fermentato pieno di cose ottime per la salute. Un elisir di lunga vita, insomma. Per saperne di più, vi mando da Inz, che ha spiegato benissimo di cosa si tratta. Sappiate comunque che, come il latticello e lo yogurt, essendo acido, reagisce con il bicarbonato. Risultato: pane rapido (soda bread), muffins, scones e altre deliziose bontà che lievitano sotto i vostri occhi. Ma con un enorme guadagno in più in termini di salute. 

Comunque, abbiamo poi innaffiato questi pancakes con quel che resta dello sciroppo d'acero portato a casa dal Vermont (ahimé), e ricoperto con una cascata di salsa di mirtilli fatta in casa (pure quelli gli ultimi che avevo in freezer). 

Pancakes di Farro e Kefir (per 6 pancakes medi):

- 1 tazza di farina di farro integrale*

- 1 tazza di kefir**

- 1 uovo medio (da allevamento all'aperto è meglio!)

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 di cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia (opzionale)

- 1/4 di cucchiaino di bicarbonanto

- 1 cucchiaino di lievito istantaneo non vanigliato

- 1 cucchiaio di zucchero di canna (per me, demerara)

- burro per la padella

 * si può usare integrale di grano o farina integrale d'avena.

** si può sostituire, all'occorrenza, con latticello o yogurt magro naturale

In una terrina, mescolate farina, sale, cannella, bicarbonato, zucchero e lievito. In un'altra terrina piccola, sbattete leggermente l'uovo con il kefir e la vaniglia. Aggiungeteli al mix di farina, mescolate bene con una spatola fino ad avere un composto liscio. Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio, fateci sciogliere una noce di burro, quando inzia a friggere iniziate a versare il composto, 1/4 di tazza alla volta. Quando la superficie del pancake inizia a fare le bolle, è tempo di girarlo, meglio usando una spatola. Cuocete ancora un paio di minuti fino a doratura. Ripetere fino alla fine degli ingredienti. Servire con la salsa di mirtilli tiepida e 2 cucchiai di sciroppo d'acero.

Per la salsa ai mirtilli, ho usato 2 tazze di mirtilli congelati con 2 cucchiai d'acqua, messi sul fuoco e cotti a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Quando sembrano cotti e hanno liberato un po' del loro succo, aggiugere 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolare bene per sciogliere, cuocere fino a che la salsa non si addensa. Lasciar raffreddare leggermente prima di usarla.  Buonissima anche i giorni successivi su muesli, porridge o cereali in genere.

p.s scusate per la foto ma, come ben saprete, i pancakes vanno mangiati subito subito!

Detail: Spelt Kefir pancakes with blueberry sauce || Pancakes di farro con kefir e salsa ai mirtilli